中国食品工业协会会长王文哲在第二届“中国食品工业协会科学技术奖”授奖大会暨第五届全国食品工业科技进步工作会议上寄语食品企业：要以高新技术和先进适用技术改造食品工业，走新型工业化道路。其中加强科技创新，是提升企业竞争力的关键。 
    总产值以年均递增10％以上持续、快速发展的我国食品工业，目前生产规模占全国工业经济近十分之一，吸纳从业人员占全国工业全部从业人员比重7.1％，为国家贡献近15％的利税总额，成为重要的国民经济支柱产业。
    2004年，规模以上食品工业企业20694家，完成工业总产值16163亿元，与2003年相比（按可比价格计算），增长25.86％。实现利税总额2757亿元，同比增长22.36％，其中利润915亿元，同比增长31.85％。
    今年1—6月份，我国食品工业继续保持持续发展的势头，完成产值9241亿元，同比增长25.68％，完成利税1582亿元，同比增长17.78％，其中利润总额576亿元，同比增长27.86％。增长快的主要产品：鲜冷藏冻肉248万吨，增长44.23％，果汁饮料308万吨，增长30.05％，液体乳518万吨，增长29.23％，糖果巧克力37万吨，增长34.79％。
    在我国食品工业取得持续、快速、健康发展中，依靠和利用当代先进科技，一直发挥着不可替代的重要作用。一批企业通过加大技术创新力度，改造和提升生产技术、装备和管理水平，技术先进、科技含量高的加工技术不断涌现，如：储藏保鲜、挤压膨化、超细粉碎、无菌罐装、真空浓缩、膜分离等储藏、加工、包装技术在食品工业中的广泛应用，各类食品：如粮油加工、肉类、酒类、饮料、乳制品等均有一批高附加值的新产品不断问鼎市场，为产业的进步做出了新的贡献。使食品工业不仅在“量”上有了加速增长，在“质”上也有新的突破，特别在产品的品种更新、新产品开发和档次的提高上取得了显著成效。
    从这次受到表彰的项目中可以看到，食品企业，特别是大中型企业，要想生存发展，必须建立自己的科技开发基地，培养自己的科技开发人才，加强科技创新能力，开发新产品、新品种，提高产品质量。而中小企业，特别是中国传统食品企业也应以多种方式形成自己的技术依托，提升企业的竞争能力。
    以这次五粮液集团建成并投产的特大综合型发酵车间的项目来说，项目立项的背景是五粮液集团根据市场需求，国内市场对五粮液系列酒的需求量已超过年产量的3倍，特别是高档五粮液，产品需求量更大。企业科技研发中心运用生物工程技术理论，创造性提出了兴建82连跨的特大综合型酿酒生产车间，投产后大大提高了浓香型曲酒酿造环境的均一性、稳定性、适宜性，加快了窖泥老化和老熟过程，提高了优质品率，降低了生产成本，累计新增销售收入30多亿元，为企业增加了利润，为国家增加了税收，为宜宾市、四川省及全国白酒行业资源合理配置和产业结构调整起到示范和推动作用。
     再一个例子就是“中国传统肉制品现代加工技术、设备与产业化示范”项目，由江苏雨润肉食品有限公司联合中国农业大学、中国肉类食品综合研究中心共同完成的这个项目，选择火腿、腊肉等中国传统特色肉制品为对象，研究其风味形成及调控机制、关键工艺技术条件及包装技术，采用现代高新技术组合实现传统产品的工业化和标准化生产，研发关键设备。
    其技术特点是将现代肉类加工技术--盐水注射技术应用于我国传统干腌火腿生产中，加速腌制过程，改变自然发酵存在的生产周期长，质量不稳定的缺点，现已完成腊肉、腊肠、酱牛肉、板鸭４条示范化生产线，项目新增销售收入1亿多元，带动5万多农户致富。这一点对于改造我国传统食品生产很具有意义。
    我国传统食品生产量很大，由于技术创新、升级换代工作跟不上市场形势发展的需要，市场销售情况不佳，有的难以为继而停产。目前，我国食品企业中有20％亏损，其中不少是传统食品企业。