估计会有200亿元收入的北京奥运会餐饮服务即将面向国内外招标。5月10日，记者从省美食家协会了解到，为了参与奥运餐饮竞标，成都餐饮企业已开始对菜品进行改良。
　　现状：竞标菜品不尽如人意
　　据省美食家协会会长李树人介绍，两年前，省美食家协会就开始着手参与奥运供餐的准备工作，协会旗下的300多家餐饮企业也都推出了各自的特色菜品。但两年过去了，真正能摆上桌面参与竞争的菜品却很少。“现在报上来的菜品不到20个，总体都还是以麻辣为主。”李树人举例说，“成都有家酒楼兴致勃勃地准备了4个特色菜参加竞标，我一看，这4道菜都几乎都是油泡起在，花椒、海椒也是大把地放，我看了都不敢下筷子，运动员哪敢吃？”
　　李树人认为，传统川菜并不是麻辣主打天下，营养还是首位。但目前川菜的流行菜太重口味而忽视了营养的搭配，重油、高盐，突出麻辣，这和奥运配餐的要求相差很远。
　　改良：主要是降盐和降油
　　对于李树人的说法，成都市烹协办公室主任彭子渝表示了不同意见，“虽然川菜的部分菜品与营养学有冲突，但这些都能通过改进来弥补。”他认为，四川有很多特色菜可以参加竞标，关键要在营养上多下功夫，在味道上进行改良。
　　中国烹饪大师熊阿斌表示，他主厨的酒楼肯定会参加奥运会的供餐竞标，并已聘请了专业的营养师来策划菜品。“改良主要是降盐和降油，包括对辣椒和花椒的使用。”熊阿斌说，他现在最担心的是味道改过后就缺少了川菜的特色。
　　幕后：收入估计约200亿元
　　据了解，北京奥组委将在今年内确定奥运餐饮供应商，目前除了来自国内的众多餐饮企业表达了竞标意向外，美国、法国等国外餐饮企业也表示将参与北京奥运的餐饮竞标。专家估算，2008北京奥运会期间，将有50万境外游客和数百万国内游客来到北京，奥运会将会给北京餐饮业带来人民币近200亿元的收入。
　　“这块大蛋糕，四川的餐饮企业是不能放过的。”省社科院经济学家陈武元认为，如果四川餐饮企业能在其中分一杯羹，那么，对四川餐饮走向全国影响巨大。

摘自：天府早报　记者/孟梅、摄影/华小峰）