菜肴口味很可能因为原材料、配料、烹制手法、顾客喜好等因素而变化，但是厨师心中始终考虑的还是如何保持菜肴的营养成分 
    近日，法国蓝带美食协会专程派代表前来我市，向厦门航空酒店管理有限公司餐饮行政总厨郝建雄、金雁酒店行政总厨李嘉义、航空宾馆厨师长曾人雁等我市顶级大厨师授予象征法国烹饪界最高荣誉的蓝带美食勋章，这是我市餐饮界首次获得该荣誉。授勋后，大师傅们接受记者的专访，畅谈了美食创新及其发展趋势。 
    据法国蓝带美食协会代表Senigalia先生介绍，早在数百年前，法国贵族就以佩戴蓝色绶带出席宴会作为身份的象征，1949年，法国旅游部和巴黎市政府正式成立蓝带美食协会，成为惟一可以用法国国徽和法兰西贵族之盾作为会徽的机构。拥有独特烹饪技艺和良好修养的顶级厨师，或对美食、对酒有较高品评能力的社会名流，在两名该协会会员的推荐下，经过审慎考核才能得到该协会的授勋。 
    半个世纪以来，这一勋章已经成为法国美食界，乃至全球美食界知名度、含金量最高的荣誉。郝建雄、李嘉义、曾人雁表示，厦门美食健康、营养、味道鲜美等特色，令法国蓝带美食协会的评审们折服。如果说自己有什么独到之处的话，那就是：虽然烹调技艺始终在不断创新，但是万变不离其宗的是“健康、营养”。身为中国高级烹饪师的李嘉义指出，菜肴口味很可能因为原材料、配料、烹制手法、顾客喜好等因素而变化，但是厨师心中必须始终考虑如何保持菜肴的营养成分，让顾客享受健康美食，创新菜品仅是好吃而对健康无益是不可取的，也是没有生命力的。在烹饪的日常工作中，应时刻关注菜肴的各种主辅料是否做到同类互换、科学搭配，是否做到合理烹调和利用。只有认真关心客人的营养健康，最后才会真正获得客人的认可。 
    郝建雄也指出，随着消费者消费水平的不断提高，怎么吃营养，怎样吃健康等问题被摆上了台面，引起了人们对菜肴制作提出了新的要求。自己和同伴们坚持用纯净水代替自来水涨发食品原材料，用矿泉水烹制高档菜肴，用高汤调味和复合调味品代替味精等做法，就是为了让消费者吃得更健康。 
    专程来厦门参加授勋典礼的“食神”戴龙表示，虽然自己从业40年获得无数美食奖项，但最引以为豪的还是1993年时获得的蓝带美食勋章。据介绍，目前国内仅有数十人拥有该勋章。戴龙指出，近年来我市餐饮企业和厨师通过刻苦钻研，取得了长足的进步，厦门菜逐渐走出鹭岛，在国内各大城市以及东南亚崭露头角，这些成绩正获得越来越多国内外同行的称赞。