最近，巧燕坊完成了旗下连锁品牌“傻二哥”生煎简化技术、缩减人手的工作，并找到了新的定位：把店铺面积控制在6－12平方米，取消快餐店堂食的部分，专心做外卖生意。而另一家“蜂巢”快餐更是干脆连对外营业的店面都取消了，而是采用车间化生产方式，只设配送点送外卖。中餐品牌“宅急送”也在策划用外卖方式来做传统的中餐服务。
    负责人楼小永拿文二路上的“傻二哥”生煎和巧燕坊做堂食的快餐店比较着算了一笔账：取消堂食，10平方米左右就能开店，房租每个月能省下至少3000元；人手可以从堂食店的9名缩减至4名，每个月省下4000－5000元；水电也能省下4000元左右。这样一来，每个月省下的成本近万元，而营业额，堂食店每天只能比非堂食店多做500元左右。
    在房价、人工成本不断上涨的大环境下，由于快餐堂食的客人消费单价低，难以做高营业额，使得取消堂食、用最小的面积做出最高的营业额成为餐饮业主们的选择，像刘家香开发的新品牌“江南点心”，千食客的新品牌“全家生煎”，都在走点心小店的路子。“以前大家都想把店做大，但是现在看来，大店成本太高，效率低”，业内人士分析说，于是又有了把大店改小店，甚至不要店的新业态出现。
    而即使是传统的餐饮店，仅靠做堂食也难支付高昂成本。天水巷的一家“酒菜面饭”型小吃店，总共不过六张餐桌，25个餐位，以15元的人均消费算，中餐、晚餐两顿都能翻一次桌的话，营业额也不到1000元，店里更大一块业务是要靠给周边居民和写字楼送餐来完成的。新华路上的一家家常菜馆，不过十多张餐桌，店里的客人却迟迟等不到菜上桌，整个厨房都在为大量的外送订单服务。现在，这类小吃店往往用灵活的经营方式来增加有限经营面积的营业额，靠电话订餐、短信订餐甚至QQ订餐接来的外送业务大有赶超堂食之势。