星光璀璨佳作纷呈
——军旅烹坛骄子作品展示（一）

近年来，为适应全面建设小康社会和推进中国特色军事变革的新形势，解放军不断加大军需烹饪专业技术训练力度。目前，全军每年可培训上万名善烹调、懂营养，并能熟练进行野战饮食保障的专业技术兵，有力推动了部队生活保障质量的提高。不久前，中国烹饪协会首次为军队系统举行的中国烹饪大师、名师认定活动在京落下帷幕，本刊特将参加此次认定活动的军旅烹坛骄子们的作品陆续刊出，以飨读者。

王海东
军事经济学院军需系副教授

双味鱼
原料：鱼、豆豉、泡椒、红辣椒、高汤、精盐、味粉、猪油、姜、葱、料酒、醋、麻油。
制法：鱼宰杀后洗净改块，加精盐、料酒、葱、姜腌制20多分钟，装盘造型，分别用豆豉、泡椒入味，淋少许猪油，上笼大火蒸12分钟，取出撒上葱段，配带醋、姜丝、麻油的味碟上桌。
长寿肉
原料：带皮猪五花肉、菜心、五香豆豉、干辣椒、蒜粒、葱球、五香红汤卤水。
制法：五花肉洗净，放入红汤卤水中煮熟，用砧板压紧定形，改刀成六角形小块，旋片成薄片，按原块形排扣入碗中，加上调料上笼用大火蒸透，取出反扣在盘中，周围点缀熟菜心，淋葱油即成。

王菊好中央军委八一大楼餐厅行政总厨
葱烧海参
原料：水发辽参、京葱、小芒果、盐、味精、白胡椒粉、糖、鲍鱼汁、蚝油、料酒、生抽、高汤。
制法：发好的海参焯水，加高汤、生抽、鲍汁等煨焖入味，沥净汤汁备用；葱段入锅煸香至黄色，控油，加高汤略烧，放入海参及其他调味料，烧制10分钟后慢火收汁，装盘并用刻成葵花状的小芒果点缀即可。
红花汁鱼翅
原料：水发鱼翅、蟹腿肉、豆芽、香菜、浙醋、浓鸡汤、红花汁水。
制法：发好的鱼翅焯水，用高汤煨制30分钟，沥净汤汁备用；浓鸡汤加红花汁并对好味，放入鱼翅略烧，勾芡后分盛入碗中，放在碗垫上，点燃其中的小蜡烛即可。

周绍强空军后勤部烹饪技术培训中心教研室教员

桃花虾球
原料：大虾、蟹黄、莴笋、番茄酱、盐、味精、白糖、醋等。
制法：大虾炸熟去头、尾，用番茄酱等烧焖入味，排入盘子下方；另选大虾取完整虾肉，沿一边片剞数刀，加盐等略腌渍，上笼蒸熟取出排入盘中，用熟蟹黄点缀成花形，浇汁即可。
红花汁海鲜绣球
原料：水发鱼翅、虾仁、海参、鲜贝、鱿鱼、香菇、冬笋、胡萝卜、马蹄、藏红花、高汤、盐、味精、胡椒粉等。
制法：虾仁、海参、鲜贝、鱿鱼剁成泥，马蹄切末，合一起加调料搅上劲，制成球状，再滚粘上鱼翅、香菇丝、冬笋丝、绿葱丝、胡萝卜丝，上笼蒸熟分装碗中，浇调味的高汤即可。

尹旭勇66040部队联勤部行政总厨

桂圆海马翅
原料：水发鱼翅、桂圆、海马、白糖、盐、味精、浓汤、料酒、生粉等。
制法：发好的鱼翅焯水后加浓汤、调味品烧焖入味，沥去汤汁后分装入碗；浓汤入锅烧沸，用生粉勾芡，淋入鸡油搅匀，浇入碗中；海马用食盐炒熟，加花雕酒上笼蒸透，与桂圆同放碗中即可。
葱烧海参
原料：水发辽参、葱段、白糖、盐、味精、浓汤、料酒、生粉。
制法：发好的海参焯水备用；葱段入热油锅炸至金黄，捞出沥油备用；锅上火放入浓汤，加调味料后放入海参、葱段烧入味，用生粉勾芡，淋入葱油，装盘即可。