如果告诉您，平常在饭店里总能见到的餐饮服务员奇缺，你一定会奇怪：这怎么可能呢？但这是事实。昨天，记者从南京市劳动部门了解到，今年以来，南京餐饮业服务员缺口达5000名，居今年劳动力紧缺职业排行榜的首位。
    
招到人就直接上岗
    漫步街头，大小餐馆门窗上张贴的“招工榜”，已经成为街头别样的“风景”。
    “餐馆服务员的工资一涨再涨，以前一个月不过600元，现在900元都难找。不少饭店老板就守在这里，一招到人，马上就带回去了直接上岗。”南京安德门民工市场办公室主任袁亮道出了服务员难招的现状。南京近年来餐饮业发展迅速，服务员需求量明显增多，据统计，目前，南京有大大小小的饭店1.2万家，但是因劳动强度大，相对于其他行业，服务员的流动跳槽率最高。
    南京劳动保障局职业技能培训中心副主任许宏报向记者介绍，与鉴定估价师、医药商品购销员、冷藏工、中式烹调师等87种职业一样，餐厅服务员也是必须持有职业资格证书才能上岗的。虽然，南京有相关的培训机构，但是愿意参加培训的人却不多。
培训机构暗暗叫苦
    “我们是劳动部门定点的培训机构，可是从2004年到现在，30人一期的服务员班都凑不齐。”古南都职业技能培训学校经理孔庆礼向记者诉苦。他说，餐饮服务员大多是通过招聘启事临时招聘来的，很多人根本没有涉足过服务行业，对服务行业的技术技能操作程序一无所知，对礼貌礼节、职业道德没有系统的培训，造成服务员的素质良莠不齐。
    对此，许宏报说，餐饮企业和员工的确不重视培训，对培训抱着无所谓的态度。餐饮行业虽然有工种准入制度，但是却没有处罚措施，而且这还涉及到多个部门的管理，要真正执行起来还比较困难。如果真正落实持证上岗，那么服务员的素质肯定会有所改观。
服务质量良莠不齐
    没有经过培训的服务员还真令顾客为之头疼，这不，陈先生就向记者讲述了他的遭遇。他和同事有一天“兴头头”地去新街口淮海路上一家饭店吃龙虾。在点了两盆龙虾和四瓶啤酒、一份炒饭后，正当陈先生一行四人翘首以盼龙虾上桌的时候，一名男服务员端上了一盘炒饭。“菜还没上来，怎么先上饭啦！”陈先生不解地问服务员，并要求等会再送过来。
    蹊跷的是，大约不到一支烟的工夫，另一个女服务员又端着那盘炒饭过来了，陈先生急了：“饭要等到我们吃完龙虾再上，否则饭都吃饱了，还吃什么菜啊。”而令陈先生想不到的是，过了一会儿，第三个服务员又将那盘炒饭送了过来，这让陈先生和他的同事们哭笑不得。而该饭店经理致歉表示，这几个服务员都是新招聘的，才上岗没几天。
    同样，杨先生对现在的餐饮服务质量深表忧虑。他说，一次，他到一家餐厅，服务员赶忙上前，还没等他坐定，就拿来了菜单问点什么菜。杨先生说，按照常规，服务员应该是很热情地让食客坐定，倒好水，然后才询问食客需要点什么菜，但现在服务员的态度却很生硬。
    还有，服务员一看到你喝完了水或喝完了酒，应该马上会上前给你加水或酒，顾客根本不用多操心；但是现在，顾客喝完了酒或水，别说是服务员主动上前加酒或水，连喊几声后都不见服务员来，这让人很不适应。 
    

来源：现代快报  快报记者 夏天 项凤华