陆庆才　　　

海军后勤部厨师培训基地

葱烧辽参

原料：水发辽参、大葱段、天然蔬菜面条、蚝油、酱油、冰糖、盐、味精、鲜汤、水淀粉、八宝油。

制法：大葱取根部切段炸成金黄色，加鲜汤调味蒸透；面条煮熟，过凉开水；辽参发透，过三道鲜汤入味后待用；锅烧热放熟猪油，炒糖色，倒入辽参略翻炒，加鲜汤及调料，烧透入味后加八宝油，勾芡装盘，再用葱段、面条点缀即可。

银丝干贝燕窝羹

原料：盒豆腐、血燕、干贝、鲜汤、盐、味精、水淀粉。

制法：血燕、干贝发透，干贝搓成丝；盒豆腐切细丝待用；锅中放鲜汤，加干贝丝烧沸，调味勾芡，放入豆腐丝，用手勺轻轻搅匀，使豆腐丝自然飘起，装碗后放发好的血燕即可。

 

程波军

京西宾馆

核桃酥

原料：面粉、豆沙馅、黄油、可可粉、核桃仁。

制法：取一半面粉加入可可粉、黄油和成油酥面团，将另一半面粉加入可可粉、黄油、水和成水油面团，用水油面团包住油酥面团，擀叠成酥坯，卷起下剂擀皮，包入豆沙核桃馅，用模具制成核桃形，入烤箱烤熟即可。

赛苦瓜

原料：江米面、澄面、青豆馅、枸杞子、白糖、黄油、苦瓜汁。

制法：江米面、澄面与苦瓜汁、白糖、黄油和匀制成面团，下剂拍皮，包入青豆馅加入枸杞子制的馅心，用模具制成苦瓜形，上笼屉蒸熟即可。

李华发

北京军区厨师培训中心

红烧佛跳墙

原料：鱼翅、鲍鱼、辽参、裙边、鱼肚、鱼唇、凤筋、小花菇、人参、鹿茸、特制浓汤、蚝油、精盐、佛手味素、味达美、料酒。

制法：鱼翅等各料分别涨发，焯水后放入容器中，特制浓汤与调料和匀，也注入容器中，大火烧沸转用小火煨制入味，连容器一同放入煲仔框以免烫伤即可。

清汤羊肚菌

原料：羊肚菌、特制清汤、精盐、味精。

制法：羊肚菌泡洗干净，焯水后放入炖盅内，加特制清汤及调料，入笼屉蒸至入味即可。

 

梁万平

国防大学第一招待所

清炖乳鸽翅

原料：乳鸽、水发鱼翅、虫草、菜胆、精盐、料酒、姜片、高汤。

制法：乳鸽宰杀治净，剁去头、爪后焯水洗净，腹内填入发好的鱼翅，放入炖盅内，注入调味的高汤，放上虫草、姜片，入笼屉蒸至熟烂，取出拣去姜片，放入菜胆即可。

木瓜靓海参

原料：水发海参、木瓜、虾胶、马蹄、盐、酱油、料酒、鲍汁、高汤、淀粉、葱、姜。

制法：海参用高汤、调料煨制入味，搌干水分，腹内填酿虾胶及马蹄末，入笼屉蒸熟，分装入剖开的木瓜中，淋浇高汤、鲍汁等调制的芡汁即可。