我国烹饪大师卢永良在武汉图书馆“名家论坛”上指出，为啥鄂菜难叫响？有个重要原因，就是鄂菜厨师全国奇缺，不足川菜的1/10。

    据了解，四川菜全国已有3万多家店，厨师分布极广，有10万人左右在全国各地，把川菜的做法和口味广为传播，而湖北餐馆在全国仅300多家，熟做鄂菜的厨师不足1万人。有的师傅很棒，但不大愿意走出家门，有的出去了，也很快回来了。卢永良说，自己去过很多国家，那里有浙江、温州等各地的餐馆和小吃店，惟独难见鄂菜，最后只在巴黎碰到一个黄陂人在做鄂菜生意。

    令人欣慰的是，目前，湖北菜已成为全国十大菜系之一，本地鄂菜餐馆由过去的30%，跃升至70%左右。