资料统计，目前国内大中小冰淇淋生产企业4000余家。我国前年冷饮产量达160余万吨，比上年增长约7%左右。去年，伊利的冷饮产量增长40%，达28万吨，蒙牛约翻了一翻，为22万吨。国内冷饮产品总的发展趋势是向中高档发展，去年的冷饮产品整体上是品质上升、货真价实、物有所值。 

    行业现状特点 
         
    ◆原材料价格提高，但产品出厂价位没有提高 
         
    去年年初，粮食的价格大幅提升，冷饮生产成本当然也随之增长。但冷饮价格并没像人们预期的那样水涨船高。从几家大型的冷饮企业年初提供的产品价格表上看，“和路雪”、“伊利”、“蒙牛”、“雀巢”等9家企业的178种老产品价格，调高的仅4种，持平的有172种。从整个市场来看，价格非但没有涨，反而个别产品的出厂价比前年还略有下降。 
         
    ◆冷饮的新品种所占市场份额增加 
         
    冷饮的生产厂家深知，一个冷饮品牌要成功，新品开发要占到30-40%的分量，它不仅有助于夺取市场份额，还会带动老品种的销售。新产品包括在口味、结构、组合甚至包装上不断更新的产品。从各地流行的产品来看，从前年的“随便” 、“绿色心情”、到去年的 “新花样”、“绿舌头”、“扭一扭”、“老冰棍”、“原动力”等，新品迭出。4月底上海市冷饮饮料信息发布会的数据显示：去年上海市场上的冷饮品种达333种，其中新品155种，占市场总数的46.5%。 
         
    据了解，雀巢全球四分之一的销量来自新品，和路雪去年在华上市的60多个产品中新品占50%以上，伊利基本上三天就推出一个新品，光明乳业则在主品牌下推出了香浓、经典、冰爽、和风四大系列共30余种新产品。 
         
    ◆实物料产品继续它的良好走势 
         
    虽然去年的粮食类作物价格升高，但这丝毫不能影响厂家及消费者对它的青睐，除红豆、绿豆类产品延续前年的良好势头外，实物类产品中特别值得一提的是去年的黑米类产品，大有超过红豆、糯米产品而走俏之势，各个地区的厂家都在争相推出，很多厂家都有黑米糕类的产品。白米和红枣结合的产品销量相对较小，但也占据了不小的市场；鲜果肉产品悬浮于直灌料中在去年的东北市场销售较好。 
         
    ◆果冻类产品风靡一时 
         
    果冻制品在冰制品中的延伸应用可以说是去年冷饮市场上最为亮丽的一道风景线，它以独特的结构造型深深吸引着年轻一代的消费群体。如天津大桥道的“感冻”，和路雪公司的“绿舌头”等。由于这种产品只是对制冷能力要求较高，相对制作工艺比较简单，这种产品带动着厂家纷纷效仿，一时间“小舌弯弯”“舌头掉了”等产品遍布大街小巷，甚至在一定时期内占据着某些地区冷饮市场的主体。 
         
    ◆一袋多支的产品市场销路较好 
         
    去年年初市场上销路较好的一种产品是一袋两支，用威化壳生产的甜玉米产品，因产品的畅销曾一度使威化壳供不应求。即便产品销量因天气原因而受到影响一袋多支产品的销量仍一路攀升。 
         
    ◆冷饮的个头和往年相比明显变小 
        
    以前一些家庭装冷饮，往往是单个体积比较大的品种。去年，冷饮在包装规格上一改常规，推出了小规格甚至迷你规格的冷饮。尤其是家庭装，有的单个冷饮只有糖块大小，有的蛋筒两口就能吃完，很受市场的欢迎。市场上主要的产品有和路雪的“可爱多”、“梦龙”（新品）、“榛味小子”，伊利的“芳芳”，雀巢的“摩爵”、“花心筒”等，单支重量一般在10-30克之间。 
         
    ◆冰品结构的简单化，口味的纯正化成为主流 
         
    去年的冰品市场上虽然布丁类产品还是有一定销量的产品，但是主流还是具有比较清爽口感的纯冰制的产品，不管固形物的多少，都是尽量将产品口感向“清爽”的方向靠拢，这种产品结构简单，但对产品的香气、口感有比较高的要求。 
         
    ◆具有奇异形状的新品种市场份额不小 
         
    奇异形状的产品一方面体现在包括冰球类产品、冰柱切割的产品上，另一方面还体现在产品的模具上，特别是切割线上，如五丰的“大脚板”系列产品，伊利的“扭一扭”、横挤出系列蛋糕状的各种产品等；另外几年前曾经流行过的“两吃”类产品今年也走势较好。 
         
    ◆广告宣传上投入的力度增加 
         
    蒙牛公司花巨资购买央视的黄金时段的广告，全力打造包括“绿色心情”在内的蒙牛系列产品；伊利的“真棒”、杭州五丰的“拉丁脆筒”等都在广告上投入较大。 
         
    而对于一些中型企业虽然没有资金投入在电视广告上，但是他们也在产品的促销上下了不小的功夫。

    2005年流行趋势预测 
         
    ◆奶味是冷饮的永恒主题，但表现形式越来越多样化 
         
    随着人们生活质量的提高，消费者对冷饮产品的口味要求也越来越高，奶味香型的发展向纯正化发展，主要有以下几种形式：清新自然的鲜奶香气 那种新鲜牛奶刚煮好，非常自然纯正，飘逸在空中的香气。厚实的纯奶香气 以伊利“小布丁”为代表的纯正厚实的纯奶香气还将会流行。 

    近几年乳品市场上涌现出很多优酸奶、酸酸奶、克菲尔奶等产品，受之影响，这种带有果香的酸奶也在冷饮中崭露头角，如德氏“乳冰酸奶”中膨化料部分的香气，这种带有果香的酸奶风格非常清爽，在夏季冷饮产品中适合和果味组合。 
         
    ◆粮食类产品仍然风行 
         
    豆类产品将被充分挖掘。首先是绿豆产品，其一是含绿豆颗粒的棒冰产品，其二是含绿豆沙的绿豆沙雪糕，在香型上强调为熟绿豆沙或绿豆汤味，不希望夹带清凉、生腥气，只要求淡淡绿豆香，体香中以沙甜气为主。 
         
    红豆产品只是一些知名企业生产，主要是原料价格上涨过快。其它的如黑豆、豌豆产品也逐渐兴起，冷饮行业的“豆”之风将越刮越大。 
         
    米类产品：去年蒙牛的黑米糕掀起了一场米类产品的变革，黑米有逐步超越糯米的趋势，市场上出现了好多黑米产品，它给人一种真材实料的感觉，明年将继续流行，但在结构上可能会突破原来那种单一的软冰结构。 
         
    ◆含实物颗粒的产品 
         
    一般有以下几大类的实物颗粒：含水果粒，蔬菜粒或果冻粒、果冻条等的产品；含葡萄干的组合型产品，如冰葡萄；含糯米饴类的产品或含碎玉米粒的产品，如玉米香棒冰。 
         
    ◆从其他食品中借鉴产品开发思路 
         
    各种果粒及粮食被运用在各种形式的冷饮中，体现了大众的消费向真材实料的方向发展。而冷饮以外的食品形式如饮料、乳制品的一些新颖概念也将被引用到冰淇淋中。从去年的“动物部落”到今年风靡一时的果冻类冰品应能给我们提供一些思路。 
         
    清爽型产品将继续扩大自己的市场份额 包括纯冰糖型的产品，估计下年度的流行香型除纯冰糖口味外，另外还有香蕉味，荔枝冰，苹果冰，盐水冰，菠萝冰等；在产品中可以添加水果原浆或原汁，以增强产品的品质及口感， 给人以清新、自然、真实、清凉爽口的感觉。 
         
    膨化料和细碎的冰晶结合的产品，因为有冰晶的加入，既可以使膨化料的料值做高做好，又可以使得产品在食用时具有非常爽的口感，这样的产品估计在今年的冷饮市场上将会较多的出现。 
         
    ◆蛋筒类产品将继续占领很大一部分市场 
         
    大中型城市以中高档产品为主，香气主要是奶味，香草，草莓，香芋，蛋糕，单色或双色拉花，淋巧克力或果酱、坚果粒等。 
         
    对于农村而言，以低价，个头大为主，口味以奶味，香芋，蛋糕为主。一些南方水果如木瓜等香气也将在下年度的低价位的产品中占有市场。 
         
    ◆保健产品可能掀起时尚风 
         
    去年的冷饮市场上蔬菜及花卉风味的保健产品，深得消费者喜爱。特色产品如 “芦荟酸奶”， “菊花冰”、“茉莉花冰”及果蔬味“再来一根”等等。从市场反馈信息来看，保健食品已成为一种时尚，并已深入人心，同期比较，去年的销售额呈上升趋势。这个保健时尚风将会在今年越吹越猛。