广州两家餐饮老字号转制求变
日前，广州两家餐饮百年老号莲香楼、泮溪酒家通过广州产权交易所发布转让公告，其99％的国有股开始正式向国内外投资者公开招标。据知情人士透露，每家的底价在6000万~7000万元之间，花落谁家估计8月份会有结果。
作为美食之城，广州的国有餐饮老字号众多，但大多经营举步维艰。广州老字号改制首先是解散饮食公司，在广州饮食服务企业集团去年解散后，旗下泮溪酒家、莲香楼、南园、北园、菜根香素食馆、回民饭店等众多老字号品牌，按注册地全面下放到区进行改制，方向是国有股退出餐饮业。改制完成后，国有资产在广州餐饮业中所占的比例也将由原来的17％降至个位数。
为了确保老字号的品牌持续性，此次，莲香楼、泮溪酒家国有股招标将不一定是“价高者得”。广州产权交易所有关人士表示，意向收购方向广州产权交易所提交竞投资料后，要由广州产权交易所、委托方、市场监管部门等单位的代表以及社会专家等评审小组成员，按《评审规则》作最后评估。
“其中涉及的不仅仅是价钱，还有两家老字号将来的经营理念、特色以及品牌等无形资产的保持和发展问题。按有关规定，新婆家无权改变老字号的建筑风貌和经营内容。”上述人士表示。
广州酒家饮食集团（下称“广州酒家”）作为广州目前经营情况最好的国有餐饮老字号，对以上两个老字号的改制兴趣浓厚。“我们是第一家向广州产权交易所递交资料的意向方。”广州酒家有关负责人称，虽然这些老字号目前的经营状况不太理想，但是原有的品牌是稀缺资源，只要将一些问题理顺，还是大有作为。
广州产权交易所有关人士称，广州市内外已经有不少企业前来咨询两家老字号的转让情况。
《第一财经日报》从广州市政府有关部门获悉，目前广州市老字号转制仍在向前迈进。接下来，北园、回民饭店、东江饭店、太平馆、大同酒家、大三元、华北饭店等老字号的转制也将先后推行。
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保留品牌重塑老字号
老字号改制，是一个全国性的问题。广州餐饮业的改制探索前后经历了五年多，步伐一直非常谨慎。因为既要顾及企业的发展需求，又要避免国有资产流失。
广州市老字号改制的经验是只转股权，不出让品牌。在广州市老字号的多种改制方案中，广州市政府明确，老字号品牌将由广州地名办下属的老字号办公室监管。
“品牌是老字号最值钱的东西，属于国有资产。假如新婆家改制后，未能有效提升企业经营情况，导致破产、关闭。但由于品牌仍在政府手上，这并不影响老字号的品牌生命。老字号仍可以由其上级主管单位收回，再通过招标、租赁或企业重组等形式，让有条件的企业继续经营。”一老字号负责人称，品牌与股权、经营权的分离，是实现老字号高效转制的一个重要因素。
这次莲香楼、泮溪酒家99％股权的转让，保留1％的国有股，体现的是广州市政府对老字号改制的保守态度。一位老字号负责人称，按《公司法》，1％的股权根本没有发言权。但是这1％的股权在政府手里就希望成为100％的话语权。 第一财经日报：伍静妍