韦中利   安徽蚌埠东安大酒店餐饮部厨师长

木瓜冰糖煲雪蛤
原料：哈士蟆油、冰糖、木瓜。
制法：哈士蟆油用温水泡透，择去杂物备用；水瓜剖开，去籽洗净，放入哈士蟆油、冰糖调制的汁，入笼屉蒸至入味即可。
点评：色彩略显单调，可配加枸杞点缀。此外冰糖汁似乎也过少。

薛大磊   南京丁山香格里拉大酒店行政总府

开胃米饭
原料：米饭120克，菊叶50克，洋葱末、西芹末、胡萝卜末各少许，津葱2段，咖喱粉、番茄沙司、盐、糖、味精各适量。
制法：菊叶斩碎，与米饭一起炒匀盛盆内，上面放上焯过水的津葱，锅放少量黄油，炒香洋葱、西芹、胡萝卜末，加咖喱粉、番茄沙司、盐、糖、味精炒成开胃汁，浇于饭上即成。
点评：菊叶即菊花脑，有开胃祛火败毒的功效。本例应用地方特色原料，以西式味汁调制，是中西结合的食疗佳品。

芝士烩龙虾
原料：小龙虾、鸡蛋清、洋葱、土豆、番茄、冬菇、芝士粒、黄油、盐、味精、鲜汤、淀粉。
制法：龙虾剥壳取净肉，洗净沥干后加盐、味精、淀粉、蛋清搅拌上劲，下油锅滑油至八成熟，倒入漏勺，锅留少许油下洋葱、土豆、番茄、冬菇丁略炒，放入虾仁、料酒、清汤、盐、味精烩10分钟，勾芡再加芝士粒和少量黄油烧1分钟即成。
点评：典型的中西合璧之作。

周长征   山东东营金碧辉煌餐饮有限公司厨师长

虾胶南瓜花
原料：虾胶、鲜南瓜花、水芹、盐、味精、鲜汤、洋兰花。
制法：水芹洗净切段，入沸水锅焯熟，捞出放入汤盅内垫底；南瓜花一切为二，酿入虾胶，入笼屉蒸熟，排入汤盅内；鲜汤入锅烧沸，调味后浇入汤盅；中间放入用淡盐水浸泡过的洋兰花即成。
点评：洋兰花多用作菜品点缀，能否作食物原料不得而知。此外，水芹质脆，通常烹法以炒为主，而在本例中被用作汤菜配料，似乎不妥。

旭日鸳鸯蛋
原料：生咸鸭蛋(带油)、松花蛋、大红浙醋、姜蓉、香油。
制法：生咸鸭蛋在一头磕开，倒出蛋清，装入去壳的松花蛋，再灌入蛋清，包上保鲜膜蒸熟，晾凉后一切为四，分装小碟内，姜蓉加大红浙醋、香油调匀，浇在碟内即可。
点评：色彩艳丽，一蛋双味。蛋壳灌物制法，传统菜品中有完全灌蛋清的“无黄蛋”、灌蛋清加火腿等丁的“五丁灌蛋”等，而尚无像本例装入松花蛋的。