中国餐饮产业在改革开放以来，一直保持着较快的发展势头，尤其是最近15年来，餐饮业每年两位数的增长速度稳居国民经济若干行业的前茅。然而，与中国餐饮产业蓬勃发展极其不相称的是，我国餐饮产业的研究基础还很薄弱。尽管学术界和专业媒体也在陆续推出研究一些新的成果，但是，业界迫切需要一本能够全面解读餐饮业的运行报告。

    第16届中国厨师节开幕当日的新闻发布会上，一部由权威机构联合组织编辑的中国餐饮业研究专著《2006中国餐饮产业运行报告》举行首发式。中国烹饪协会与中国社科院财贸所餐饮产业研究中心共同联手，经过半年时间对国内外餐饮业进行了调查研究，编辑出版了《2006中国餐饮产业运行报告》一书。一个是全国餐饮业的行业组织、一个是专著于学术研究的科研机构，双方集中各自的优势，《报告》一经推出即受到了业界的追捧。

    在首发式上，《报告》一书的主编、中国烹饪协会常务副会长杨柳概括性介绍了此书的内容：《报告》立足于通过对行业发展现状的整体描述，侧重于介绍国内外不同业态、不同领域的餐饮业发展特点，并通过相应的对比分析，引发各界对餐饮业发展过程中若干现象的思考。概括起来，具有以下特点：

    第一，分析全面，关注国内与比较国外相结合。较为全面地回顾了我国改革开放以来餐饮产业的发展历程，既对我国餐饮产业与国民经济的关系做了较为深入的分析，又对我国的西餐业、快餐业、火锅业、清真餐饮、休闲餐饮、高校餐饮和老字号餐饮企业发展研究做了深入分析。同时，编写组还查阅了大量的外国文献，结合对部分国家和地区餐饮产业发展的考察、了解，获得了许多一手资料。

    第二，理论探索，注重理论与实际相结合。《报告》试图从竞争力理论学说角度，探讨中国餐饮产业的竞争力分析框架，同时，从中国餐饮产业的特性出发，探索中国餐饮产业的价值链，并且对中国餐饮企业如何构建核心竞争力提出了一系列的建设性意见。

    第三，年度更新，年度产业变化与未来产业趋势相结合。中国烹饪协会密切关注中国餐饮产业的发展变化，积累了大量的数据，进行了多次调研考察，而中国社会科学院财贸所餐饮产业研究中心则致力于餐饮产业政策研究，洞悉世界餐饮产业的发展趋势。据两家单位的负责人介绍，类似的报告今后将以年度为单位，定期推出。

    第四，权威可信，行业协会与权威研究机构的结合。中国烹饪协会是中国餐饮产业的权威行业组织，中国社会科学院财贸所是专门研究服务经济的科研机构，两者强强联合推出分析报告，根本目的在于给政府决策机构、行业组织、研究机构、培训教育机构乃至众多餐饮企业提供全面的行业背景材料，提高决策判断能力。

 

    供稿：新闻宣传部