厨艺大比拼，绝技表演，百味鱼、百味鸡……精彩的厨师节刚刚落下帷幕，但各个精彩的场面仍让人回味无穷。不仅是市民大呼过瘾，总结厨师节期间的收获，顺德饮食业人士也连称收获颇大，盛会将对顺德美食品牌提升、顺德厨师厨艺提高、顺德菜推陈出新起到积极的意义。

顺德美食吸引力大增

    提起刚刚结束的厨师节，顺德饮食协会会长、顺峰山庄总经理罗福南显得意犹未尽。他兴奋地对记者说，顺德举办厨师节，吸引了全国乃至东南亚等地的同行及美食人士聚集顺德、关注顺德，无疑是对顺德美食品牌影响力的一个重要提升。

    顺德东城酒楼副总经理梁志珠也向记者介绍，近年来，伴随着顺德美食整体品牌的提升，酒楼的知名度也大大增强，生意越做越多，“这个农历八月，酒楼迎接了2000多桌客人，比去年同期就多了近500桌，其中除了酒席增多外，本地散客的消费也有所增长，另外外地客人也多了不少。”梁志珠说，近段时间以来，酒楼多了许多从外地特意来消费的客人，他们都是被顺德美食的名声吸引来的，手上还拿着顺德美食一本通“按图索骥”，通常有二三十人一团，“顺德的饮食业要从厨师节中得益，重要是把握好品牌提升的机会，吸引更多本地的、外地的客人来消费。比如外地组织过来的美食团，这个新生市场就应大力主动去开发”。

同行交流促进厨艺提升

    厨师节上，全国各个菜系高手云集，相互交流，对顺德厨师整体水平的提升也有着特别的意义。顺德饮食协会会长、顺峰山庄总经理罗福南表示，比如厨师节上的厨师技能大赛，全国各个菜系的高手比拼技能，制作出各具特色的美食，对顺德厨师学习、吸取其他菜系的特色，并加以借鉴和创新发展，帮助很大。另外，百鱼宴、百鸡宴，则是顺德饮食协会19个会员单位的厨艺、菜式创新的展示，“同样选择鲮鱼、鸡这样普通的主材，分别制作出一百味不同的粤菜菜式，虽然只是顺德饮食协会中的19家会员单位参与制作，但对所有顺德厨师都是一个提升技能的好机会。”

    “通过本次厨师节的交流，我们学习到了许多厨艺方面的东西。比如其他菜系的菜式在卖相、造型上都特别注重，而粤菜则注重色香味，在造型摆设上不太考究，这一点就应多吸引其他菜系的优点。”东城酒楼的梁志珠说。业内人士纷纷表示，厨师节上已经细心地把所展示的菜式、新创的工艺、亮丽的造型给汇总归纳了，盛会过后会好好研究、融会贯通，制作出更多更出彩的创新菜色，奉献给广大消费者，顺德菜的整体出品肯定会更养眼更诱人，也更具生命力。

    另外，业内人士还表示，厨师节的举办，还有助于顺德饮食业在引领饮食潮流，提升服务水平、改善经营手法等方面有长足的进步。

珠江商报记者　　吕红红报道

来源：顺畅网 2006-10-24