关于奥运食品安全的问题，2005年7月4日北京奥运食品专家委员会成立了，举行了第一次会议，这次会议讨论了北京奥运食品安全行动纲要，并于2005年10月27日由北京市人民政府第94次市长办公会审议通过，要求有关各局在各环节认真落实。纲领要点有，建立健全食品安全三大体系，食品安全监督管理组织体系，食品安全信用体系。

　　控制四大环节，生产环节、加工环节、流通环节、消费环节，而且北京市食品安全办公室也非常明确要以绿色食品基地作为基础。

　　强化五项措施，就是完善食品安全标准和法规体系；强化企业主体责任；加强动物疫情及植物病虫害监控；要全面推行电子标签；无线射频技术。

　　我们的工作方针是标本兼治，着力治本。确保食品的安全，目标是全体提升首都食品的整体水平。

　　在这个纲领中专门提出“奥运食品安全保障计划”确定了十大类。我们从接到投诉到出动快速的检测车，确定检测结果，通知经营者时间控制在不超过10分钟。

　　06年我们对全市的食品进行检测的检测率达到了95%以上，北京市健全了社会三级监控网络，在北京的社区和行政村设立了食品安全检查员，一共有6480名，完善了政府检测、快速检测、企业自检相结合的检测网络。

　　非常高兴得告诉大家，北京已经提前了两年实现了奥运会食品的监控与食品应急处理机制的衔接，加强了信息部门的沟通和执法的协作。

　　在远郊去普遍设立了1908家配送站、便利店785家，2006年1-7月全市一共整治、整改的市场303个，其中升级改造的市场61个，撤销拆除的市场70个，迁移市场3个，取缔市场3个，转型市场25个。

　　关于对食品的应急措施现在主要是突出事件有这么几个，一个是食用油，而且还是名牌的食用油的酸碱不合格，高露洁牙膏氟超标。国产啤酒甲醛超标等，都已经对这些进行了严格的控制。

　　同时在奥运会的食品中还特别强调了水源和饮用水确保安全的问题，尤其对北京的水库进行了监督和检查，同时对于不安全的食品垃圾都自备了垃圾的处理机。

　　构筑首都物流配送体系，完善蔬菜的批发市场，水产品的市场整顿管理，控制食物中毒，保障进口食品的安全。

　　第二个部分是关于北京奥运食品安全方面，主要是进一步落实了奥运食品纲要计划。

　　最后一部分介绍一下奥运餐饮的问题，关于奥运餐饮招标工作专家委员会是在06年3月成立的，我在这期间的工作是，制定奥运餐饮找文件及奥运会供应主要服务对象的餐饮原材料要求总量的调研预测报告的评估。

　　关于“奥运餐饮供应服务综合信息化系统”建立更好地服务于七大类人群（运动员及随队官员、奥林匹克大家庭成员、受薪工作人员、支援者）  ，对餐饮的最好的满足，确保万无一失。这也是奥运会能否成功举办的重要环节之一，我们也在逐步完善奥运餐饮服务管理信息化的系统，更好的服务于其他人群。

　　我们的任务就是要保障各类人群，包括运动员官员、志愿者和一些技术官员、贵宾等等，观众就有700万人次，这些人加在一起将近有3、4万人。同时目前我们重要的任务就是构建完整的蔬菜种类体系，准备40大类的蔬菜，西餐品种和各种调味料和芳香类的蔬菜品种，包括法国的香芹、百里香等。奥运村供餐6万份/天，总需求两按照27万人加上来观的观众总需求蔬菜两在5000吨左右，经过了三年的实验，北京市专门安排了怀柔、延庆、密云海拔500-800米错季的蔬菜实验。

　　另外，北京市有500家西餐厅，和100家原料供应商启动了迎奥运的大奖赛活动，获奖的厨师人员将进入北京奥运食品人才库。还有奶酪，奶酪是我们最大的一个问题，就是说我们的奶酪品种不行，还满足不了需求。还有鸭的问题，北京鸭也是体现了中国文化的，所以一个是要安全，一个是要体现中华北京深厚的文化底蕴，把重要指标都定了明确的目标。全聚德已经有140年的历史，北京全聚德集团将积极做准备为奥运服务。

（本文是北京奥组委食品专家、中国绿色食品协会副会长蔡同一先生在“2006中国（国际）绿色食品市场高峰论坛”上做的主题报告节选）

摘自：农博网2006年11月21日