编者的话
    近一段时间，太原市的一些中小餐馆纷纷贴出“招聘服务员”的启事，餐饮业的“用工荒”现象正在蔓延。究竟是什么原因导致服务员流失、短缺﹖本报记者对此进行深入采访，发现餐馆服务员普遍存在工资达不到最低标准、工作时间长、劳动强度大、缺乏社会保障、没有发展潜力等一系列问题，他们的合法权益亟需得到维护。要维权离不开工会组织，当前，省城的大多数社区、街道都成立了工会，但是其触角还有待进一步延伸。怎样把类似在餐馆就业的灵活从业人员组织到工会中来？这需要社区工会、街道工会进行积极而有益的探索。

条件太差强度大 脏累难留人
    早上７时半，刘小龙（化名）还有点发愣。在太原市坝陵北街一家小餐馆打工的他，不到６时就开始工作，这个十七八岁的小伙子看上去很疲倦。而这家小餐馆不远处，另一家饭店透明的窗户上贴着一张大红纸，“招服务员若干名，年龄１８岁以上．．．．．．”一段时间以来，省城餐饮业出现的服务员“用工荒”，在中小餐馆表现得尤其明显。
    ７时半到８时这段时间是餐馆最忙的时候。一名客人要老豆腐，小龙错端去一碗馄饨，被骂了几句，他慌忙道歉，重新给客人换了一份。旁边的客人刚走又来了客人等着入坐，他赶紧跑过去擦桌子。“到９时多客人少了，我真想睡一会。”小龙用手揉了揉眼睛，说，“看到桌子就想到床了。”这家小餐馆由于最近生意不好，就新增了卖早点，小龙每天都得早起。“以前还可以睡到８时多，现在不行了。昨天晚上有几个客人在饭店里喝酒，今天凌晨１时多才走，我回到住处倒头就睡。最累的时候是中午饭时，直打哈欠，不过没时间休息！”小龙一脸无奈。他现在是店里惟一的服务员，每天从早忙到晚，他说：“原来有两个人，人家因为觉得累，不干了。”
    工作时间长、劳动强度大，多数餐馆服务员喊“累”。据记者了解，私营小餐馆往往只有三四个甚至一两个服务员，他们没有分工，只要是店里的活，都得去做。小云在山西大学附近的一家小饭店打工，每天除了洗菜、配菜，还要洗盘子、打扫卫生，甚至要出去买菜、送外卖等。
    此外，这些小餐馆大多卫生条件差，服务员的工作环境不容乐观。而且，虽然大多数餐馆承诺包吃包住，但是住宿的条件却很差。记者来到某饭店为员工租的宿舍，一打开门便闻见一股霉味，不大的房间里住了七八个人。小龙和小云的处境，是一些进城务工青年不愿当餐饮服务员的一个原因。
    一边是餐饮业喊“招工难”，一边是服务员喊“累”不想干。餐饮业的老板们该好好反思了。工作不分贵贱，但是付出的劳动应该和得到的报酬相等。餐饮业服务员工作时间长、劳动强度大，理应得到合理的报酬，而现实恰恰相反。媒体不断报道，公众强烈关注，政府也采取了措施，但问题却得不到彻底解决。

工资太低无标准 哪能养活人
    干一个月的活，挣不到２００元钱。记者在对省城的一些中小餐馆明察暗访后了解到，服务员的工资普遍达不到政府规定的最低工资标准，好一些的能领３００元到４００元，差一些的只能领２００元甚至更少。
    在太原市新民二条的一家小餐馆，记者问一名正在收拾餐具的服务员每月挣多少钱，小姑娘红着脸不敢回答，记者再次追问，小姑娘瞅准老板出去的空当，向记者伸出两个指头，说：“２００元，另外还管三顿饭。”记者看到，饭店里连她在内一共只有３名服务员，却要照应十几张餐桌的客人。
    在太原市西华门街一家刚开张的饭店，一名服务员悄悄地告诉记者，当初说好是每月３００元，现在是试用期，还没有领过工资。记者从饭店出来，看到门边立着一块“招聘服务员”的牌子。而在不远处的另一家饭店门口，也立着同样的牌子。
    记者又走访了几家餐馆，情况都差不多。看来，工资低恐怕是导致餐饮业“用工荒”最直接的原因。采访中，不少服务员抱怨，现在干啥都比当饭店服务员强，做美容美发的、卖沙发家具的、当保姆的都比她们挣钱多，而且活还不是太累。有几名服务员表示，一旦有机会，她们会立马辞职不干。
    记者在采访时还发现一种现象：老板以试用期为名，公开蒙骗服务员。一般是老板对前来应聘的服务员讲，试用期３个月，期间管饭，只发一些生活费，待试用期满后根据各人的表现决定用不用。差不多干到两个多月时，黑心老板便会找出种种借口将试用者辞退，然后再招、再退。一些小姑娘在经历过这样的遭遇后便不再选择当服务员。这恐怕也是造成“用工荒”的一个原因。
而在一些规模较大的饭店，服务员的工资状况也不容乐观。在太原市北大街一家颇有名气的饭店，记者问服务员每月工资多少？知不知道最低工资标准？回答是每月３００多元，至于最低工资的标准是多少，她们几乎都不知道。而看上去，她们对目前的收入似乎很满意。
    在今年省总工会着力办好的１０件实事中，第一件便是政府及有关部门监督最低工资标准的落实情况。根据目前太原市餐饮业服务员工资普遍不达最低工资标准的现状，相关部门应该加大监督检查力度，责成劳动监察大队专门监督检查各大小餐馆服务员的工资收入情况，一旦发现哪家饭店有侵犯职工权益的行为，便责令其限期整改或停业整顿，以确保餐馆服务员能招得来、留得住，从而为餐饮服务业的健康发展打下基础。    

 不签合同无保障 省事却害人
    据了解，省城的大部分中小餐馆不与服务员签订劳动合同，签了合同的也仅局限于老板认为能用得住、能干得下去的部分员工。而给员工上养老、医疗、失业、工伤、生育保险等的几乎没有。
    《劳动法》规定，建立劳动关系应当订立劳动合同，并就劳动合同的内容、期限、签订、变更、解除、终止和法律责任等作出具体规定。而用工单位的执行情况却不尽如人意。
    省儿童医院附近一家餐馆的服务员小芳说：“我们这里的服务员大都与老板是亲戚、朋友、老乡关系，来这里干活能挣钱已经很不错了，签不签劳动合同我们没有要求。”问到有无养老保险，他们中很多人不懂，听懂后认为更是非分的要求。
    坝陵桥附近一家餐馆的老板说：“我们招服务员就愿意招农村来的，他们懂什么签订合同、上保险之类﹖招下岗人员当服务员麻烦就比较多。”还有老板说：“上社会保险﹖简直是天方夜谭，省城有名的民营企业中，保险能上全的也罕见。”
    事实上，有的服务员也知道签订劳动合同、上养老保险对自己好，可是他们有苦衷。有服务员对记者说，养老保险自己还得掏一部分，不如多给些工资合算，再说，签了劳动合同、上了养老保险，不就被约束在这个地方了？自己又不打算永远在这儿当服务员。
看来，不签订劳动合同，餐馆老板和服务员各有各的想法和目的，但他们有一个共同点，就是图省事。社会保险是社会保障制度的一个组成部分，是我国公民应享有的一项基本权利，作为雇员，如果单为省事不签劳动合同，那么一旦在工作中发生意外或与老板发生纠纷，又该如何通过法律渠道维护自身利益？既然法律赋予了劳动者权利，劳动者就不可轻易放弃。

出路渺茫没前途 只能是走人
    ６月８日是星期三，省职业介绍中心有一场招聘会。小黄在门口徘徊了很久，终于决定填写一份求职登记表。小黄在一家酒店的吧台当服务员，工作不太累，每月包吃包住还能挣六七百元，但是她觉得那不是长久之计。“不知道明天我还能干什么，总不能到３０岁还当服务员吧！”提到自己的工作，小黄满脸困惑“就算到时候有饭店要我们，可是人总要想着向前发展吧。”和小黄一起来的同伴也向记者道出了自己的困惑：“饭店服务员一般只要１８岁－２５岁的人。如果想一直干下去，只有看能否被提拔，但这样的机会太少了。”据了解，在中小餐馆，从服务员升到领班需要两年，但并不是人人都有这样的机会。
    刚“跳槽”的小李原来在一家中等规模的晋菜馆做配菜工，原以为在那家能学些东西，以后自己开家饭店，可他实际上就是打杂的，“干了半年没学下多少东西，觉得离梦想越来越远！”而和他一起来的一个朋友在理发店当了半年学徒，技术已经学到手，准备回老家开店。
    小黄和小李的困惑反映出省城餐饮业“用工荒”的一大原因：服务员这个职业没有发展潜力。《劳动法》第六十八条规定，用人单位应当建立职业培训制度，按照国家规定提取和使用职业培训经费，根据本单位实际，有计划地对劳动者进行职业培训。
    进城务工青年也有理想，他们也渴望得到发展，而发展需要学习和培训。作为用人单位，于情于理都应该对雇员进行培训。有人说，企业和员工不仅仅是简单的雇佣关系，更应该是一个相互促进、共同发展的联合体。餐饮业特别是私营小餐馆不该是例外。