前几年，一股以大众消费为主流的平民餐饮热潮，造成了重庆餐饮“大同小异”的现象，而最近，一批新生代餐饮纷纷以鲜明的个性相继出现，这些酒楼大多是老品牌的延伸或者是老店的转变，变得或精致豪华、或动感时尚。总之，打破了传统的老套路，一改往日的老面孔，来了一次大变脸，带给山城食客一股清新之风。

    其实，对于个性餐饮，从去年开始盛行的私家菜房，已标志着餐饮业个性时代的来临。近日，醉碧津、渝派火锅吧、Ｉ＋Ｑ冰火锅、品味天下、王子饭店、百世威泰国餐馆等众多的酒楼更是将独自的风采演绎得精彩纷呈。

    中餐变脸 精致大器

    记者在位于两路的醉碧津看到，１０００余平方米的食府，一改传统酒楼大厅＋包房的布局，仅设了豪华包房１０个，进口的高档质材把包房装饰的极具往日官宦府邸的韵味，但又不失后现代的气息。１０个包房格局大器、风格迥异，备餐厅、休息厅、就餐区和独立卫生间一应俱全。其中“高原红”独具藏文化的民俗特色，来到这里仿佛置身于神秘的西藏。号称西南第一厅的“扶摇殿”豪华大器，面积达２００平方米。无独有偶，正筹备中的品味天下也是设计的纯包房的高档酒楼，１５个包房极具精致。而即将开业的王子饭店同样是典丽雅致，处处透露着简洁、高雅的气息。

    火锅变脸 个性十足

    传统老火锅风行了几十年，如今被新生代火锅革了次命。记者在最近就发现了不少创新火锅，冰火锅、粥火锅、火锅吧等，个性十足。如首“吧”概念的渝派火锅吧，说它是火锅店，其实它更像是打着火锅“幌子”的酒吧。简洁抽象的线条和亮丽的色块，营造出一种后现代味道很浓的氛围。除现代感极强的另类装饰外，店内还独设独立小火锅吧台，样式如酒吧的吧台，食客们做在高高的吧凳上烫火锅，喝啤酒、听音乐……说起冰火锅就更酷，它不仅在环境上大胆设计突破传统，在汤料和菜品更是别具一格。所谓“冰”火锅，就是将多种中药材特制的高汤冻成的冰块加入底锅中，此火锅，辣、热中透着清凉降热又消暑。更新奇的是这里的菜品竟用长铁签串着，让顾客自行挑选，火锅与串串香在这里得到了完美结合，既新奇又实惠。 记者 陈茂华

    ■编后

    对于这么多新面孔的闪亮登场，业内人士认为这绝对是一个大好现象。由于重庆餐饮在平稳发展之后进入了相对的疲软期，各家各户都在暗自调整，以期在就餐环境和就餐形式方面都有了较大的突破，做足特色，满足消费者求新、求变、求异的猎奇心理，从而重新占领新的市场，Ｉ＋Ｑ冰火锅的负责人认为如今做特色就是要做有差异化的、创新东西，这样客人才可以在每个酒楼都享受到不同的个性化服务。敢于不断创新，才能领先市场。但这些创新究竟能否被市场所接受，大多数企业还抱着尝试的心态。