针对一些餐馆大量使用增鲜剂的情况，监管部门指出，违禁使用、超量超范围使用、随意或滥用食品添加剂，均在强化管理之列。

　　餐饮酒店做出来的菜肴好吃，似乎是公认的事实。但曾有朋友透露，店里是加了“特殊东西”，烧出来的菜才特别鲜的，是不是这样呢？针对这样的疑问，日前记者作了一番采访，果然发现：鲜味里面确有“奥妙”。
　　神效无比添加剂
　　在杭州中山中路上一家三四十平方米的小面馆经常座无虚席，顾客交口称赞这家小店烧出来的面和菜味道特别好。一次，这家小店的老板看客人少了，在店堂喝起了老酒。有位顾客问：“这里的面怎么这样鲜？”。醉意渐浓的老板情不自禁地“吹”了起来：“我从不放味精的。”“是不是放了高汤？”“吊高汤成本太高……”说到此处老板赶紧打住。
　　采访时，向记者述说亲身经历的“顾客”是杭州城东一家酒店的大厨。他说现在的消费者口味刁，放普通味精已感觉不出鲜味了，都要放效果更强的“增鲜剂”了。据介绍，现在的味精纯度已达到99%，但仍嫌不够。这几年用上鸡精，其实许多鸡精不含鸡的成分，只是有鸡的鲜味而已。为了让菜肴的味道更鲜美，现在的“增鲜剂”已比味精的鲜度高出许多倍——“其实你只要到调味品市场去看看就什么都知道了，各种食品添加剂那里样样有。”这位厨师说。
　　记者来到杭州钱江三桥附近的一家调味品市场，看到光是“增鲜剂”就有许多品种。一包250克装售价五元的“特鲜味精”，包装袋上注明其鲜度是99%味精的三倍；一种1公斤装的名叫“I+G”的增鲜剂，每袋售价120元左右，市场经营者说，它比普通味精鲜上100倍。但有位厨师却认为，是普通味精的500倍。显然，餐馆要是用这样的增鲜剂来增鲜，居民家中的菜肴鲜味自然望尘莫及。
　　扑鼻香气令人晕
　　“真香啊！”走进一些沙锅店和火锅店，消费者常会闻到迎面而来的扑鼻香气，有时因香味过于刺激还让人闻得有点头晕。一些顾客在吃沙锅时，感觉味淡了，会要求服务员加一点“料”，当加进一包黄白色粉末后，沙锅又鲜香起来。
　　据调味品市场的经营者介绍，要让肉骨头沙锅香起来很简单，加点骨香粉、猪肉香精等就可以了；要让火锅香起来，可加火锅飘香剂、火锅增香膏等。
　　家禽、水产等一般烹饪时也会散发香气，现在也都有了“增香剂”，如鸡肉香精、海鲜香精、牛肉香精等等。餐馆的煲汤若放了人参，由于量少效果出不来，但加点“参香精”后，立即参香十足。
　　中式菜肴讲究色香味，为了让菜肴好看，各种“增色剂”也应运而生。消费者经常可以发现，一些店家的鸭舌格外红亮，万年青冷盘格外翠绿，鱼翅鲍鱼汁颜色格外漂亮……按一位业内人士的话说：其中有不少是加了“色素”的。记者在调味品市场就看到一种“增白剂”，说明上称：加入鱼丸后，会使鱼丸变得白、有光泽。老肉“添料”成嫩肉
　　过去吃牛肉，消费者都有“老”、“硬”，或咬不动的体会，但现在这种情况遇上的少了。如“牛柳”，其口感之软嫩，往往让消费者认为：牛肉品质好，厨师技艺高。在今年杭州烹饪协会召开的食品安全交流会上，记者了解到，其实要做嫩牛柳，只要加点膨松剂、嫩肉粉就行了。类似的，要做鲜嫩的牛排、猪排、羊排等，都可依法制作。要想让肉包、水饺的肉馅口感好，加点“弹力素”就成；要做鱼头浓汤，加点增稠剂等，汤水立即又浓又白。记者在采访中发现，对于餐馆菜肴的鲜美，80%左右的消费者认为是厨师烹饪技艺好和厨房设施好，但也有20%左右的消费者认为调料作用很大。但店家究竟加了哪些调料，大多数消费者都懒得过问，只要好吃好看就行。一家贸易公司的王总说：“店家总不会用吃了要致病或损害健康的东西来害我们吧！”不过，即使消费者有疑问，想问个明白，店家一般也是不会明说的。
　　回归自然是潮流
　　应该说，食品添加剂为餐饮店家制作和提升食品美味带来了种种便利。正如省食品药品监督管理局的有关人员所说：食品添加剂的出现，是食品加工领域的一场革命。平时居家烧菜都离不开味精、酱油、醋、酒等调味品(添加剂)，而餐饮店家，如果手中没有更多的“调味品”，很多色香味俱全的美味佳肴就难上餐桌。
　　然而，记者也了解到，使用食品添加剂并不是一件随随便便的事，必须符合国家有关的规定和标准。尤其是国家明令禁止使用的添加剂，餐饮店家就坚决不能用。如前一阵，有的餐饮企业所用的能让辣椒更加红亮的色素“苏丹红”，就是其中之一。
　　市卫生局卫生监督处处长邬梅庆认为，食品添加剂使用不当会对消费者的健康带来危害。目前在食品添加剂的使用上存在的主要问题，一是违禁使用的食品添加剂；二是超量超范围使用食品添加剂，“凭着感觉放”；三是随意或滥用添加剂。上述情况都需要加强管理。
　　一些知名酒店的负责人在接受记者采访时认为，过量和滥用食品添加剂的行为应制止，最好是少用或不用食品添加剂。杭州华辰大酒店总经理田国华的说法具有代表性：眼下全社会都很重视食品安全，酒店应在经营理念上倡导绿色消费、健康消费，如在菜肴原料和调料上，应追求“原汁原味”——回归自然是一种潮流。