中国烹饪协会（英文名称China Cuisine Association,缩写CCA，简称中国烹协），是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。

(一)开展行业服务

协会接受政府委托，起草制订了《餐饮业职业经理人评定条件》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国绿色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。同时，通过开展行业与市场调研，积极向政府部门反映行业情况，提出政策建议，制定行业发展指导意见与规划，帮助企业解决实际困难，加强行业指导和服务工作，充分发挥了行业组织和桥梁的作用。为餐饮业发展创造良好的经营环境。

(二)开展培训服务

协会拥有众多国内外资深教授和业界专家队伍，与劳动和社会保障部、教育部高等教育自学考试委员会等政府职能部门，清华大学、法国昂热酒店管理学院等国内外著名院校紧密合作，举办各种职业认证和专业培训、全国餐饮业高级工商管理（MBA）培训、酒店管理法国学士学位学习，开考高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试。同时我们与国内资深教授、业内专家学者和企业精英一起编著业界专业书籍、教材，提供各类国家权威培训、餐饮业优质管理模式研修、餐饮业前沿论坛和国际交流互访活动等。

(三)开展技术服务

协会坚持“继承、弘扬、开拓、创新”的指针，多年来为弘扬中华饮食文化，推进烹饪技艺水平的提高等做出了积极贡献。协会联合有关单位每五年举办一届的“全国烹饪技术比赛”成为我国餐饮与烹饪界最具影响力的重大赛事，主办的“中国厨师节”、电视烹饪擂台赛、各类美食节等活动对加强技艺交流、促进创新发展、开拓繁荣市场和带动地方经济等具有重要作用。

(四)开展信息服务

协会通过《餐饮世界》杂志、《中国烹饪信息》等会刊和网络资源为会员、为行业提供最及时和全面的信息交流服务。协会的网站——中国烹饪协会网和餐饮在线网旨在建成中国餐饮业的网络信息平台，为餐饮业同仁提供竭诚的服务，展示餐饮行业的时代特征，加强行业信息沟通，传播烹饪科学知识，推广餐饮营销经验。

(五)开展对外交流服务

协会自1988年加入世界厨师联合会成为第40个国家级会员单位以来，与世界上60多个国家和地区的餐饮与厨师组织建立了广泛的联系和良好的合作。协会每年组织国内餐饮企业相关人员到餐饮业发达国家考察交流，引进国外先进的餐饮管理经验与烹饪技术，提高国内餐饮企业的竞争力。同时，协会还与世界各地的中餐行业组织保持密切的联系，通过组织各种形式的行业交流和技术交流，不断弘扬中华烹饪文化，提高中餐在世界的地位和影响，为中国餐饮业的国际化和现代化进程而努力。

二、发展趋势

中国烹饪协会在今后的工作中，将以深化改革为动力，以做好行业工作、加强行业服务与指导为主线；以促进市场资源配置，搭建具有基础性、战略性的餐饮业信息平台为手段；以全面提高我国餐饮业的整体素质，提高我国餐饮业标准化、规范化、现代化的管理水平和烹饪工业化与科学水平，提高我国餐饮业在国际餐饮业的竞争力，提高我国餐饮业在国民经济中的增长比例为目标；为促进我国餐饮业向连锁型、规模化、集团化的可持续性科学发展提供正确、有力的支持与指导，为我国全面建设小康社会的目标做出积极贡献。

（一）把“以人为本”作为烹饪餐饮业发展的思想基础。
　　树立“诚信经营”理念，搞好“诚信兴商”工作和自律机制建设，把餐饮的卫生安全放在首位，把吃的质量、营养、健康作为餐饮业生存与发展的生命线，把行业标准化，规范化的推广作为突出任务。倡导科学膳食，保障人民身体健康，提高餐饮消费水平和民族身体素质。
　　（二）把加强行业规范、管理和服务工作作为协会的主要工作。
　　加强行业的指导、规范与服务工作，建立餐饮业的规范、标准体系。加强行业情况预测分析、信息交流和发展指导工作，推进技术创新、品牌培育、连锁经营、健康饮食和市场开拓等工作。在政府支持、推动和企业参与下加强标准化的实施、推行工作。在全行业深入开展调研工作，及时反映行业的调查情况和意见。对已发布的国家政策法规和行业标准，在实施过程中的可操作性与适应性进行实事求是地了解，及时向政府主管部门报告对法规、标准进行修改、补充和完善的意见。
　　（三）把满足和提高人民日益增长的饮食文化需求，作为烹饪餐饮业发展的根本出发点。
　　引导行业与企业向吃的卫生，吃的营养，吃出品位，吃出文化方面发展，在弘扬中华饮食文化、满足社会需求、促进传统烹饪技术进步与发展基础上积极开拓餐饮市场，重视在社会经济发展过程中餐饮市场和消费需求变化特点，注重大城市社区和部队、高校、铁路、航空等团体膳食的餐饮服务工作，开发经营新业态，拓展服务新领域，确保全行业经营水平继续保持较快的增长。
　　（四）把提高餐饮业从业人员的整体素质作为全行业的重要工作。
　　推动人才市场的竞争，必须下大力量加强科学、文化、业务、外语等方面知识和技能的培养教育工作，造就一大批具有知识、技能及创造性劳动能力的专业管理人才和技术人才。争取在五年内使餐饮业具有大专文化水平从业人员的数量提高20%，满足餐饮业多元用工需求，将综合素质培养贯穿于各项工作之中。
　　（五）把行业信息化建设作为行业管理及服务工作的突破口。
　　通过信息化建设进行资源整合开发，搭建为会员企业服务平台，成为行业交流沟通的渠道，推动餐饮业产业化和信息化进程，同时帮助各地协会提高服务能力和行业影响力。
　　（六）把加强餐饮业理论研究作为行业发展基础性工作，要高度重视，认真抓好。
　　认真研究餐饮业面临的资源配置、规模经济、连锁经营、市场环境和烹饪创新等方面政策和理论问题，加强国内外行业、市场情况的采集和分析，多渠道组织专家研究，按年度完成专业课题调研，从战略方面为行业发展提供支持和保证。