中国烹饪协会火锅专业委员会主任汤庆顺２７日说，近年来，为维持品牌形象，以小肥羊为代表的品牌火锅企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成由速度到质量的转变。

    据中国烹饪协会火锅专业委员会在“第二届火锅产业高峰论坛”上发布的报告显示，火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、秦妈等知名企业２００５年之前加盟店的比例均为９５％以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。

    如今，呷哺呷哺、海底捞等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的扩张，谢绝了许多加盟请求。目前，呷哺呷哺全国１１６家店全部为直营店、海底捞全国４０家店全部为直营店。