发布会现场

苏会长讲话

    2月3日，从文化部新闻发布会上获悉，由文化部、国家发改委、教育部、科技部、商务部等12个非物质文化遗产保护工作部委联席会议成员单位与北京市人民政府共同主办的中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动将于元宵节期间在北京举行，中国传统烹饪和副食加工技艺也将在此间亮相。
    在发布会上，文化部副部长周和平表示，中国传统烹饪和铸造、纺织、印染、酿造等传统技艺一样，蕴含着中华民族的精湛技巧和高超智慧，具有丰富的文化内涵，是珍贵的非物质文化遗产，保护传统技艺，对传承中华民族优秀文化，建设中华民族共有精神家园具有重要意义。
    中国烹饪协会苏秋成会长代表本次活动的协办方介绍了中国传统烹饪和副食加工技艺展演的有关情况。在2月9日至23日为期15天的时间里，将有来自北京、上海、山西、山东、江苏、福建、河南、陕西、内蒙古等九个省（区、市）的中华老字号，如北京全聚德挂炉烤鸭技艺、东来顺涮羊肉制作技艺、鸿宾楼全羊席制作技艺等13家老字号，共230家分店参与展示，向首都各界群众展示各地精湛的烹饪技艺和各具特色的副食加工技艺，以进一步弘扬和推介我国悠久的传统食文化。
    苏会长说，目前“非遗”国家目录已公布了两次，在近2000余项目中，饮食类项目仅有14项，这对于拥有几千年文化传统和积淀的中国烹饪技艺，对于拥有400万家企业、2000余万专业人士的餐饮行业而言的确是少之又少了。在前不久由中国烹饪协会召开的“中国饮食类‘非遗’保护弘扬工作座谈会”上，来自全国各地的国家级和省级“非遗”名录企业代表，纷纷表示应呼吁政府主管部门和全社会对饮食类“非遗”给予重视，不断挖掘、整理、保护和弘扬，使其不仅能传承下去，也能为餐饮企业品牌树立，持续发展并进而为社会提供优质的餐饮服务带来巨大的推力。因此，这次中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动中专门开辟中国饮食文化专项展区，展示中国传统烹饪和副食加工技艺，将掀开中国“非遗”保护历史和饮食文化的重要一页。
    另据苏会长透露，中国烹饪协会计划与文化部等主管部门联合组建饮食类非物质文化遗产保护指导专门机构，帮助和指导各地餐饮企业和业内人士做好“非遗”的挖掘、保护和弘扬工作，更加科学、更加深入、更加扎实地开展这项工作，使餐饮业在挖掘保护、总结弘扬、发展利用等各方面谱写出更喜人的篇章，为促进经济发展、社会文明进步、社会和谐做出应有的贡献。
   
    供稿：新闻宣传信息部