在金融危机面前，餐饮企业表现出的乐观和积极，足以证明中国餐饮人的信心。事实上，危机未必就不是机会，中国社会科学院财贸所所长助理、中国烹饪协会专家委员会荆林波副主任就认为，餐饮企业只要练好内功，树立信心，顺势而为，中国餐饮企业仍然大有可为。
    面对压力，餐饮企业都纷纷利用年夜饭的市场销售时机，苦练内功，探索出了一套平稳“过冬”的自救之术。
    节能降耗控成本
    在金融危机的环境下，开源节流是大家首先想到的。许多餐饮企业都高度重视水、电、气的节约使用，纷纷出台企业内部政策督促员工在使用后及时断电，关掉水龙头和燃气阀，尽可能的降低费用减少开支。同时企业开始鼓励员工在原料边角料再利用上动脑筋，研发新菜品，提高原料的周转率，有效地节约了成本。
    回馈顾客大促销
    这场金融危机对于高端的餐饮企业影响比较明显，北京餐饮业大宅门、圣淘沙、蜀国演义等高端商务餐饮企业则通过搞特价菜、赠送菜品、销售贵宾卡进行变相降价，他们此举也是期望以此激活中档消费市场。
    除了店内的促销宣传，很多餐厅也开始利用web2.0互动网站，如口碑网和大众点评网等频频开展进行免费试吃活动，期望通过在网络上口口相传的形影来扩大在顾客中的美誉度，此轮餐饮业的调整期，将大大激活网络促销业务，形式多样的促销手段，反过来也将帮助更多的餐馆吸引到年轻的顾客。
    另外，电子优惠券的供应量和下载量均不断攀升，较第三季度周均下载量增长超过20%，其中餐饮、休闲娱乐类商家的优惠券最为受宠。
    提升质量保品牌
    严把食品安全和菜品质量关是餐饮企业得以生存的根本，随着除夕渐进，餐饮业销售日渐火爆，很多餐饮企业更是对食品卫生质量和服务质量不能有一丝一毫的大意。有的餐饮企业实行了降价打折的措施，但是在菜品的质量上不能再打折扣，在就餐客人比较多的时候，有的企业连厨师长都会进厨房炒菜，保证菜品的质量和上菜的速度。
    自我完善练内功
    在企业受到金融危机影响的时候，往往也正是企业考验员工忠诚度和责任心的最好时机。有的餐饮企业会利用这段时间加强企业的内部管理和服务培训，相应改变激励机制，以市场化的原则来操作管理公司。同时，在危急时刻更能考验个人的素质和工作能力，这期间也是企业进行人才储备的大好时机，企业将利用这一时机引进更多高素质的人才进入企业，为企业的发展后劲积蓄力量。
    此外，目前加速餐饮企业标准化的步伐，完善企业信息化、标准化信息系统的应用，也已经在金融危机的影响下成为了企业不得不做的“功课”。

    供稿：新闻宣传信息部