年夜饭，作为中国传统习俗，老百姓的想法是不能不吃，但还需物美价廉，尤其是在遭遇了金融风暴之后。目前，许多餐饮企业都已经提早开始了年夜饭的预定工作，这个在往年根本都不用考虑的年夜饭问题成为了餐饮企业“御寒”的重大商机之一。2009年元旦一过，媒体就已经报出了餐饮企业开门红，年夜饭预定火爆的消息，这也让我们的餐饮企业或多或少的感到了一丝温暖。
    老字号“一桌难求”年夜饭预订火爆
    纵观2009年的年夜饭市场，老字号无论是名气还是品质，都在消费者心目中占了先机，成为老百姓的订餐首选。在上海的美林阁餐厅，第一时段的年夜饭已经订满，只有第二个时段还有数量不多的空位。在“小南国”“丰收日”“南新雅”等一些上海比较知名的餐馆饭店，工作人员也纷纷表示，2009年的年夜饭预订情况良好。到目前为止，饭店包厢、大厅的位置基本上预订一空。即使有少量剩余空位，也大多是四人以下的小桌。
    “我们的年夜饭已经预订了九成左右。”上海锦江饭店宴销部经理吉蓓莉介绍说，截止到2008年12月29日，这家饭店的10个包房已全部被预订，平均每桌年夜饭的价格为4000元至5000元；大厅里，每桌价格2888元的10人包桌，也预订了59桌，仅有四桌还未订出。
    根据上海餐饮行业协会的统计调查，其800多家会员餐饮企业，2009年的年夜饭预订基本没有受到明显冲击，不少顾客提前几个月就交付了订金。而在餐饮企业推出的各档次年夜饭中，10人至12人、价位在每桌1500元左右的年夜饭，比较受到消费者的青睐。
    类似的情形也出现在北京、广东、江苏等地。尤其是部分老字号餐饮企业，年夜饭的预订依然保持着比较红火的行情，有的甚至“一桌难求”。这样看来，在许多百货商场、家电卖场不得不靠打折促销来遏制销售业绩下滑的时候，经营年夜饭的老字号餐饮企业，似乎日子相对比较好过。
    价格与2008年基本持平
    “吃年夜饭是中国人的古老传统，是家人团圆、辞旧迎新的重要内容，而且一年只有一次。”上海市商业经济研究中心主任齐晓斋分析说，与百货零售、旅游，以及其他餐饮种类相比，这种相对较为刚性的消费需求，成为年夜饭市场强有力的支撑。
    上海市民胡振东2008年10月份就在饭店订好了年夜饭。他说，这几年亲戚们一起到饭店吃年夜饭，已经成为“惯例”。经济环境不好，企业年终奖“缩水”，自己取消了春节举家旅游，或者再添一台大屏幕液晶电视机的计划，但没有“砍”掉年夜饭。“不管怎么样，一年忙到头，总归要犒劳一下自己！”
    今年夜饭会不会涨价，也是消费者关心的问题之一。统计数据显示，2008年春节，上海各家餐厅、饭店开办的年夜饭数量超过1.3万桌，平均每桌消费金额约1699元。
    专家指出，2008年下半年以来，粮食、禽肉、蛋、植物油等主副食品价格均呈现出回落的态势，但考虑到临近春节，菜价通常会有一定幅度的上涨。另一方面，对于众多餐饮企业来说，在当前的市场行情中，明显的价格波动可能进一步加剧客源流失，因此预计2009年的年夜饭价格会与前一年基本持平。
    红火背后暗藏丝丝“寒意”
    在2009年夜饭看似红火的背后，其实也暗藏着丝丝“寒意”。2008年国庆黄金周期间，上海51家主要餐饮连锁企业中，有20家营业收入同比出现下降，占到总数的39%以上；一些餐饮企业甚至感叹说，“如果没有婚宴的支撑，餐饮消费增速还会进一步下滑”。
    “我们因此预感到，2009年夜饭预订会有难度。”一家知名餐饮企业的负责人说，往年，顾客通常都是主动上门订餐，而且十分踊跃；这一次却是饭店主动出击，走访联系老客户，推销年夜饭。“我们专门召开会议，商讨对策，并且从2008年11月份开始动手，向客户推销年夜饭。现在看来，年夜饭市场不会出现国庆黄金周的惨淡，这一点让我们感觉比较欣慰。”
    也有不少餐饮企业均表示，面对经济“寒流”，目前九成以上，甚至满员的年夜饭预订局面，应该说实属“来之不易”，是企业积极努力的结果。
    然而，与老字号、大品牌餐饮企业相比，部分中小餐饮企业所面临的形势不容乐观。国家法定节假日方案调整、春节放假提前到大年三十后，人们有了充裕的时间准备年夜饭，因此在家吃年夜饭又逐渐升温，2008年春节就有不少中小餐饮企业索性提前打烊，放弃经营年夜饭。如今的经济“寒流”，让这些中小餐饮企业更加担心年夜饭的客源问题——与其担忧除夕夜能来多少顾客，做几桌生意，还要考虑员工的加班费问题，还不如让大家提前回家，踏踏实实过个年。
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