在2002年到2008年间，有许多数字会让无数企业脸热心跳。举办奥运带来的直接投资1349亿元；投资需求将超过15000亿元；消费需求也将超过15000亿元。

    而这块超过3000亿人民币的巨大蛋糕中，北京的餐饮业能够分得多大一块？

    日前，中国烹饪协会发布《2007中国餐饮产业运行报告》，内容分析称，2008年北京奥运会将给餐饮消费市场带来200亿元人民币的增量市场。

    对于那些在2008年将要与“奥运”亲密接触的企业，北京奥组委给出了更为具体的数据：目前预测，北京2008年奥运会的时候餐饮服务将接待的客户人数各国各地区奥委会代表团11900人，工作人员245000人，技术官员裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次。在前后60天的时间内，需要提供大规模、多样化和高质量的餐饮服务。

    悉尼奥运村的餐饮数据，对于北京奥运会的供应商来说是可参照的诱惑。24小时的奥运村餐饮，平均每天就餐人数达到2.2万人次，每天供餐5万份，高峰时段每小时就达6000多份，消耗食物100吨。悉尼奥运会上，仅仅奥运村在30天里的食品供应量，牛奶15000升，鸡蛋2500打，水果蔬菜300吨，肉类120吨，饮用水200万升，饮料300万份……而同时，据官方数据显示，北京奥运会期间现场观众将达700万人次。另据有关方面预测，2008年北京入境旅游者将达到500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次。这些都将是“非奥运区域”的餐饮服务将分食的主要市场。

    当然，奥运会并非是所有餐饮企业的盛宴。奥组委运动会服务部场馆及奥运村运行处项目经理徐征介绍，奥运餐饮的服务标准，一是口味的“世界化”，再是服务的“国际化”。看似简单的标准，对于餐饮企业来说实际上是巨大的挑战：口味的世界化，意味着来自200多个国家地区的运动员，不同民族、宗教、文化背景的饮食差异；国际化的服务水平，则涉及热量、营养、健康、食品卫生和安全。

    还需要注意的，据北京奥组委有关负责人介绍，在“奥运区域”的餐饮菜谱中，西餐将占70%，而中餐则第一次占到30%的比重。这为拥有本土优势的众多中国餐饮企业，尤其是为北京市的餐饮企业提供了非常好的机会。

    “2008年，我一定要到北京去！看奥运、登长城、游故宫。外加，吃遍全京城。”除了奥运会，2008年令人魂牵梦萦的还有北京的餐饮业。

    众所周知，中国餐饮历史悠久、博大精深、菜系海纳百川，而今现代的时尚元素也容纳在其中。据北京奥组委食品安全专家蔡同一教授介绍，中国饮食“重在营养，善在调味，美在造型，内含文化”，这将给奥运会带来别样的中国味道。

    日本可以通过奥运会让世界认识寿司，韩国可以通过奥运会让世界认识了泡菜，而拥有八大菜系的中国无数名小吃的中国，则应该优先考虑如何应对世界快餐连锁业的冲击，利用奥运充分展示中餐魅力。

    “要做就做旅游者喜欢的东西，既然国内外游人对餐饮文化如此讲究，我们岂能坐以待毙。而且我国餐饮文化历史悠久，我们更应该让它发扬光大。”记者走访了10多家不同菜系的餐馆，相关负责人均纷纷如此表示。

    如果说了从2008年奥运会中直接获取利润是少数企业的游戏，那么借助奥运契机提升企业甚至行业整体水平，当是北京餐饮业，也是餐饮业发展论坛的题中应有之意。北京烹饪协会会长杨登彦认为，北京餐饮业的市场是成熟的市场，北京的消费者是理性的消费者，餐饮的市场竞争应从单纯的市场价格竞争提升为产品品牌、文化品牌、企业品牌的竞争，餐饮者不单纯依靠口感、口味、价格来赢得消费者，而是从文化环境、装饰、氛围等方面，这就给行业提出了更新的要求。

    北京商务局副局长李顺利则表示，以奥运为契机不断提高北京餐饮业的科学含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。

 

来源：中国产经新闻 
供稿：新闻宣传部