北京奥组委食品专家、中国绿色食品协会副会长  蔡同一先生
    主持人：下面“2006中国（国际）绿色食品市场高峰论坛”进入主题报告阶段，首先请蔡同一先生做题目为《承诺世界  舞动北京——介绍北京奥运食品与餐饮》。　　
    蔡同一：女士们、先生们、朋友们，我很高兴有机会和大家相聚，以《承诺世界  舞动北京》为题介绍奥运会的筹备、奥运会的食品安全和奥运会的参与，截止到06年8月已经有203个国家和地区报名来参赛，比雅典的时候多了一个，增加的这一个是位于太平洋中部的马绍尔群岛，我们从申办成功那天起，奥运会的工作就顺利的被推进，如其实现了阶段性的目标，在新闻宣传、安全保卫、工程建设等方面进一步完善了工作的机制，竞赛的组织工作也进一步的深化，场馆建设顺利的推进，市场开发也进一步拓展，奥运会的服务工作也更加扎实。
    奥运会围绕着一个总目标，两个战略思想，三大理念，四项原则，五项方针，六项任务来进行，一个总目标就是要有特色和高水平。06年10月25日温家宝总理在接待国际奥委会主席罗格先生的时候就表示希望通过举办奥运会将一个更加开放、更加和谐、友好的中国展现给世界、和国际朋友，中国政府是高度重视奥运会筹备工作，提出了有特色、高水平的总目标。
    有特色就是要体现中国的风格、人文的风采、时代风和人文参与。高追究就是要在交通后勤保障、安全保卫、科学管理、体育赛事的组织和体育竞赛的成绩来体现出高水平。按照国际奥委会的标准来筹备、开展工作。
    第二个是关于战略构想，也就是要建设一个新北京、办好新奥运，通过举办奥运会使北京率先实现现代化，办历史上最好的一届奥运会。按照国际惯例为各国、各地区运动员、官员、媒体、群众提供符合奥委会标准的最好的服务，为他们开展工作、参与比赛提供良好的条件，同时也保证外国的记者报道的自由。
    三大理念就是绿色奥运、人文奥运和科技奥运。北京为了确保一年幼238天的好天气，也就是说要实现北京60%-70%二级一上的好天气，北京市提出天不帮忙人要努力，进行了首钢的搬迁，而且坚决关闭了一批污染严重的企业，大力调整了产业结构和能源结构，现在北京市三产占71%，二产占27.5%，发展电与天然气，我们北京市天然气已经达到了42亿立方米，7月8日在北京、青岛进行了奥运气象服务的实战演习，开展了北京奥运会2008国际天气预报事发计划关键技术的研究，这是一项很前沿的研究，重点要实现准确的短时和临近的预报技术。还开展了北京近五十年来、近三十年来、近十年来气象资料的分析研究。
    8月8日开步是这一天当天的降水概率在30-40%的幅度内，就算有降水75%也是小雨，通过对力求世界的状况分析，力求那天百分之百是无雨或者是小雨，现在可以看到08年8月8日天气应该是能符合奥运会开幕式的要求的。
    在人文奥运方面，我们志愿者的队伍需要10万人，他们将是主办城市的名片，他们的口号是“微笑北京”，通过他们的优质服务来体现高水平的国家形象，要告诉世界人们在快速经济发展的中国人民在想什么，他们在干什么，他们的面貌、他们的思想、他们的理念是什么，他们正在建设一个和谐的社会而努力奋斗，他们要和世人和谐相助，和各国和平共存。下一段奥运会招募志愿者的工作要设立17个专业，包括语音服务、媒体运行、车辆驾驶、竞赛组织、医疗服务、生命技巧、颁奖仪式、注塑接待、安全检查等，要培养一支高素质志愿者队伍是至关重要的。
    下面介绍一下科技奥运，科技奥运主要是突出的依靠自主创新的力量来铸就可以奥园，我们想举两个例子，一个是国家体育场的“鸟巢”，还有国家游泳中心的“水立方”，这是科技奥运共同的硕果。虽然说“鸟巢”是瑞士和中国一起设计的，但是“鸟巢”建设的所有方面都是由中国自主建成的，由钢结构完成，充满了阳刚志气，雄伟的气息，抗低温、抗震可以焊接，“鸟巢”容纳91000名观众，无论你坐在体育场中哪中心点位置都是中心位置，在长镍的任何一个角落可以清楚的听到场内的广播，场内采用自然光、自然风，所有的9万多名观众疏散的时间，进行计算机模拟大概需要14分钟。
    国家游泳中心“水立方”是和澳大利亚共同设计的，这个有用中心创意来自于95细胞组织的排列形式，体现了自然膜的结构，用了ET、乙烯融合而成，几乎没有一个零件是在空间定位上是完全平行的，所以影响了新形多面体空间的设计理论，最终在自然界常见的形态还没有在建筑物中出现过，填补了一项世界上的空白。设计的方案太奇妙了，工程质量是顶尖的。
    国家体育场“鸟巢”体现了钢铁雄伟，而“水立方”体现了自然的秀气，它的膜结构看成为世界之最，将给北京留下一份不同寻常的奥林匹克建筑遗产。
    再介绍一下羽毛球馆的设计，这次羽毛球管风速控制在0.2米/秒以下，场内的温度在26度—28度。所有的空调都在观众席的座下。还有件事，就是怎样让运动场地面不结水呢，经过7年6000次的实验，由内蒙研制出了透水砖，将水收集起来重复使用，地面就没有水了。
    四项原则，我想这四项原则就是奥运筹备和促进经济发结合，由精神文明建设相结合，与提高人们生活水平相结合。五项方针就是开放办奥运、体现了向世界学习、向举办过奥运会的城市学习，按照国际奥委会的规则举办。
    创新办奥运，我想也举几个例子，一个就是我们的福娃，这对历届奥运会吉祥物的创新，不仅仅是在数量上，在1998年在日本长野冬季奥运会吉祥物是四只小猫头鹰，它们分别代表天、地、火、水。这次我们是五个，我们不仅仅是在数量上是历届最多的，而更为重要的是我们这五个是突出了人和奥运元素以及和动物的结合，我们的福娃是动物形的人，又是娃娃型的动物，它第一次将奥运会的元素直接变为吉祥物。火娃直接就是代表着奥运会的火种，而五个福娃的颜色分别代表奥运的五色，而且把中国的五行融入到吉祥物中。
    另外，奥运会的会徽是印章，我们奥运的口号是“同一个世界，同一个梦想”，是在20余万条的口号中集中选定的，它凝聚了海内外人士的热情和心血集体创造的结晶。残奥会的吉祥物是福牛乐乐，它吸收了中国古代的年画和版画，体现了牛扎实、勤恳、坚韧、永不言败的形象，以及昂扬拼搏、自强不息的优秀文化的底蕴。
    现在正在进行开闭幕式的设计，这个开闭幕式就要体现同一个世界、同一个梦想这样一个深刻的内涵，要突出文明和和谐两大主题，以中国文明和世界文明交融为主线，北京奥组委刘淇主席讲，我们的开幕式一定要有出人意料的创新点和亮点，要做到大家闻所未闻，见所未见，由于全球将有40亿人观看奥运会开幕式，就要求中国人看了不俗套，外国人认可，让外国人感到这是对中国优秀文化的反映。还必须适当的西南其他国家和地区文化的元素，实现和谐发展。
    奥林匹克运动复兴100年以后，中国人民选择了中国文化中象征的财富和发展的数字——八，2008年8月8号晚上8点拉开北京奥运会的帷幕。我们已经从收集到的409件有效的应征作品中集中到13种，这13种各有千秋，所以刘淇主席讲我们一定要让人有永世难忘的东西，既有古老文明的传统，又有现代文明的气息。不仅展示五千年的文明，又有现代化的气息。
    就本次奥运做到收支平衡，我们在申办的时候承诺过我们把结余的资金要建友谊资金，我们还是发展中国家还是要少花钱、多办事。最近我国建立了一个国际摔跤馆，占地23950平方米，8444个座位，投资1亿人民币。现在我们有独立的审计、公平、公正、公开、透明、竞标，国际奥委会也专门派人来审计。总之，不贪污、不受贿。
    第五，全民办奥运会，这是国家大事，民族声势，全国人民共同努力将全新的中国展现给世界。我们有一个外地在北京打工的民工，他写了64页关于开幕式的方案，提出了很好的思想。
    关于六项任务，就是场馆建设、市场开发，体育竞赛组织、奥运会比赛各项目的协调。比赛场馆是47个，训练场馆是60个。所有场馆要在2007年底建设成功。现在北京的奥运村、北京的媒体村、国家会议中心、数字大厦都在顺利和扎实的推进中。
    在文化宣传方面，举办了奥林匹克文化节，征集了奥运会的主题歌曲，开设了奥运大讲堂，现在每周都在西单图书大厦举行一次奥运大讲堂，分四个部分，第一部分是介绍古代的奥运会，第二是风云百年，第三是奥运中国，第四是冲刺北京，四个部分，一直到北京奥运会开幕。
     在今年的11月4日，成立了奥运经济专家委员会，由经济学家、营销专家、赛事专家组成。
    国际奥委会也正是授权新华社为奥运会东道主通讯社设立奥林匹克摄影队，新华社在采访报道中享有国际奥委会认可的四大国际通讯社，《美联社》、《法新社》、《路透社》同等待遇。
    奥运省会的火炬传递路线也已经经过国际奥委会的同意，在中国30几个省市港澳等地区进行传递。
    奥运会是世界上仅有的不允许在场内设置商业广告的大型体育赛事，也是仅有的不为参赛运动为设置将近的大型体育赛事，国际奥组委通过市场开发所取得的收入有94%用于设立奥林匹克环境基金，以加快对发展中国家和奥运会举办城市的援助。尽管奥运会与商业联系是紧密的，但是我们绝不能让商业利益在奥运会精神之上的事情出现。
    从这些方面来看的话，方方面面的工作也正在筹备顺利的进行中，第一部分我就给大家介绍这么多。
    第二部分我想介绍一下关于奥运食品安全的问题，2005年7月4日北京奥运食品专家委员会成立了，举行了第一次会议，这次会议讨论了北京奥运食品安全行动纲要，并于2005年10月27日由北京市人民政府第94次市长办公会审议通过，要求有关各局在各环节认真落实。纲领要点有，建立健全食品安全三大体系，食品安全监督管理组织体系，食品安全信用体系。
    控制四大环节，生产环节、加工环节、流通环节、消费环节，而且北京市食品安全办公室也非常明确要以绿色食品基地作为基础。
    强化五项措施，就是完善食品安全标准和法规体系；强化企业主体责任；加强动物疫情及植物病虫害监控；要全面推行电子标签；无线射频技术。
    我们的工作方针是标本兼治，着力治本。确保食品的安全，目标是全体提升首都食品的整体水平。
    在这个纲领中专门提出“奥运食品安全保障计划”确定了十大类。我们从接到投诉到出动快速的检测车，确定检测结果，通知经营者时间控制在不超过10分钟。
    06年我们对全市的食品进行检测的检测率达到了95%以上，北京市健全了社会三级监控网络，在北京的社区和行政村设立了食品安全检查员，一共有6480名，完善了政府检测、快速检测、企业自检相结合的检测网络。
    非常高兴得告诉大家，北京已经提前了两年实现了奥运会食品的监控与食品应急处理机制的衔接，加强了信息部门的沟通和执法的协作。
    在远郊去普遍设立了1908家配送站、便利店785家，2006年1-7月全市一共整治、整改的市场303个，其中升级改造的市场61个，撤销拆除的市场70个，迁移市场3个，取缔市场3个，转型市场25个。
    关于对食品的应急措施现在主要是突出事件有这么几个，一个是食用油，而且还是名牌的食用油的酸碱不合格，高露洁牙膏氟超标。国产啤酒甲醛超标等，都已经对这些进行了严格的控制。
    同时在奥运会的食品中还特别强调了水源和饮用水确保安全的问题，尤其对北京的水库进行了监督和检查，同时对于不安全的食品垃圾都自备了垃圾的处理机。
    构筑首都物流配送体系，完善蔬菜的批发市场，水产品的市场整顿管理，控制食物中毒，保障进口食品的安全。
   第二个部分是关于北京奥运食品安全方面，主要是进一步落实了奥运食品纲要计划。
    最后一部分介绍一下奥运餐饮的问题，关于奥运餐饮招标工作专家委员会是在06年3月成立的，我在这期间的工作是，制定奥运餐饮找文件及奥运会供应主要服务对象的餐饮原材料要求总量的调研预测报告的评估。
    关于“奥运餐饮供应服务综合信息化系统”建立更好地服务于七大类人群（运动员及随队官员、奥林匹克大家庭成员、受薪工作人员、支援者）  ，对餐饮的最好的满足，确保万无一失。这也是奥运会能否成功举办的重要环节之一，我们也在逐步完善奥运餐饮服务管理信息化的系统，更好的服务于其他人群。
   我们的任务就是要保障各类人群，包括运动员官员、志愿者和一些技术官员、贵宾等等，观众就有700万人次，这些人加在一起将近有3、4万人。同时目前我们重要的任务就是构建完整的蔬菜种类体系，准备40大类的蔬菜，西餐品种和各种调味料和芳香类的蔬菜品种，包括法国的香芹、百里香等。奥运村供餐6万份/天，总需求两按照27万人加上来观的观众总需求蔬菜两在5000吨左右，经过了三年的实验，北京市专门安排了怀柔、延庆、密云海拔500-800米错季的蔬菜实验。
    另外，北京市有500家西餐厅，和100家原料供应商启动了迎奥运的大奖赛活动，获奖的厨师人员将进入北京奥运食品人才库。还有奶酪，奶酪是我们最大的一个问题，就是说我们的奶酪品种不行，还满足不了需求。还有鸭的问题，北京鸭也是体现了中国文化的，所以一个是要安全，一个是要体现中华北京深厚的文化底蕴，把重要指标都定了明确的目标。全聚德已经有140年的历史，北京全聚德集团将积极做准备为奥运服务。
    最后，我想给大家汇报的是后奥运问题，这涉及到对北京奥运会的评价，今年06年下半年北京已经启动了后奥运的政策问题，包括场馆利用，后奥运期间北京工业的发展，举办奥运会的时候，我们在许许多多方面都是超常的需要，在奥运会后就进入到了长待需求，这之间有很大差异，这样的研究主要是注意到经济减速，努力防止相关产业的衰退，对北京经济的影响作出全面的反映，并提出应对措施。北京现在正在通过充分的准备来避免后奥运低谷效应的到来。
    2002年、2008年北京奥运会投资总规模达到了2800亿，其中与奥运相关的投资项目已经达到了18005，北京累计投资需求将超过15000亿，新增就业机会将达到1500个，北京正在研究赛事环境保护的计划，保证赛期由于环境的问题不会对运动员造成影响。
    现在我们大家都非常高兴，我们的三个问题都已经结束了，哪三个问题呢？第一个是由谁来参加奥运会，这个问早已揭晓了；第二个问题是我们奥运会上的第一次得到奖牌，这个也很早就实现了。第三个问题，中国何时能举办奥运会？举办历史上最好的一届奥运会希望在座的都能付出一份努力。向世界展占十中国，让世界了解中国，我们一定会尽心尽力，相信我们一定会收获属于我们自己的成功，最后用国际奥委会主席罗格先生的一句话结束我的话，他说中国人有足够的准备让北京奥运会成为奥林匹克运动史上的里程碑，谢谢大家！