[实话实说]该收"开瓶费"吗？【三】
郎丹科：那我想问一个就是这样，既然说刚才提到了以前没有，后来有了，为什么呢，咱们也提到了，我们讲这些餐饮行业，因为你自带酒水，我赚不到钱了。那么也就是说明什么，我最赚钱的点在哪儿，在酒水里。那为什么呢，可能说明酒水，是不是一个高利润，我想这是第一，那么第二就是，在高利润的情况下，消费者想省一点钱，好我觉得大家想省一点钱都希望，那么是不是我省了酒水，你就赚不到钱。
主持人：是不是酒这一块儿，是最高的利润。
何之绂：如果孤立地说，我们主要是不那么算帐。因为我们是综合毛利，综合毛利是你整个经营过程中，因为这个事情，我借这个机会也给大家讲清楚，因为消费者也很多人，不知道你怎么做买卖。我们现在的餐厅，如果说规模较高的餐厅，就是档次较高，他的毛利能够达到百分之六十。实际一个经营好，而且管理有道的企业，他的净利润，如果刨了企业所得税以外，能够达到百分之十就很不错了。这个百分之十是你的积累，每五年到六年的时候还要装修，你不装修人不来了，这不是说他愿意装修，也是给他们家做什么脸，是吸引顾客，我为什么装这么好的环境啊？是给这消费者提供了，他愿意来啊，弄成这格调那格调的。反正变着法儿的他得经营下去，因为现在餐饮市场，已经达到了容量饱和的程度。而且市场的管理，或者是这个调节机制，没有跟上了，这个是根本矛盾。因为激烈竞争之后，饭菜它竞争不上去了，现在原材料也涨价，油、面涨价涨得很厉害，但是菜价不能涨，并不是说有人限制你，这个价格早就放开了，因为你不能涨，我没有竞争手段。所以在酒水上做一些文章，可能就，这个实话实说，咱们不是说我袒护是怎么，就是把问题，咱们的目标是什么，要解决这个矛盾，使整个消费者和企业能够融洽。
主持人：对。其实消费者跟酒家来讲，他应该是双赢才对。
何之绂：对呀。一损俱损，一伤具伤的关系。
主持人：是。
盛大林：刚才何先生还提到了，“谢绝自带主食的问题”。所以我想请问在座的，各位反对自带酒水的人，你们认为你去吃饭，如果可以带酒水的话，那么饭菜可不可以带，我想请在座各位发表一下看法。
郎丹科：翻过头来，比如说可以禁止带酒水，是不是可以禁止带香烟啊，可不可以？按照这种悖论的话，扯不清，我个人认为不应该在，这个悖论上打交道，而是应该即便明示了，首先说明示之后，单方面制定的格式合同，我也认可。
盛大林：先回答这个问题。
邱宝昌：我回答你的问题。第一为什么自带酒水。不带饭菜，因为饭菜，我们到你这块，选择饭店，吃湘菜，吃粤菜，选择肯定是口味厨师。我去带饭菜，我因为达不到这个水平，我请他，或者请他去，他可能不一定去。再去一个，有的鸭子可以卖到一百八排队买，有的可能只三十块钱四十块钱没人买，什么原因，厨艺水平不一样，这种你的技术不一样，所以让他去带饭菜，到餐饮业去做，他是劳民伤财，得不偿失，他有个成本核算，他做的不好吃，你的饭菜又是合理的价格，他肯定是一般不会带，但是有没有极端，事物都有例外，都有极端的，我们上次有一个研讨会就有人说了，有人带鸭子到我这来去烤，这个有没有可能，这个有可能，为什么，我可以随便找一个，我甚至我带酒来以后，你给我收一百块钱“开瓶费”，我给你二百。这都是例外的，这不是我们讨论的话题。
主持人：对。我同意。
盛大林：不能这么说，如果你这个口子一开，这个就是说以后酒水都可以自的话，那么这种人会越来越多。
邱宝昌：我再跟你讲一下，我们的民事行为，遵循的是一种诚信原则，遵循是一种协商一致原则。
主持人：好，那么这两个我们说清楚了，那下面我们来看一下，来请放大屏幕。食品卫生安全，是一种酒店行业自律的责任，还是一种借口。认为出自于责任考虑的，是一种行业管理，是这酒店行业出于责任考虑的，请举绿牌，认为是借口的请举红牌。
主持人：好，谢谢。绿牌上升到了二十位。
何之绂：这个实际上，带任何食品都不能进我们餐馆。为什么。因为现在为了食物，现在这个这个食物安全度都不高，
主持人：假如说我自己带着酒去了，我这顿饭吃，吃完了，出来就进医院急救室了，就说不清楚是谁的问题是吗？是这意思吗？
何之绂：对，说你喝了假酒了，一个是喝了有毒的假酒，一个喝了的是假牌子的酒。那你说是我这个店里提供的，
郎丹科：我认为是这样，作为食品卫生安全，是不是一种责任，首先说酒店有责任，那么作为消费者自身也有责任，哪一个消费者也不会明知这瓶酒不合格，我仍然要去喝，这是其一。那么其二，就是作为我们的有关的行政部门，从技术角度上讲，完全可以，如果说在消费者中毒之后，测算出，通过他的比如说胃中的分泌物等等，判断出他究竟是哪一种食品中毒。那么不需要我们餐饮业，为这方面操这份心，我想这是其一。其二是不是说如果我带了一瓶，不合格的酒进来，我们讲，无论是合格还是不合格，我只要是收了“开瓶费”也好，收了服务费也好，我都可以允许你喝，我想可能有，对吧，就是我带了酒了，这时候我就把这个，责任安全扔到一边了，那就意味着什么，我带了瓶假酒来，当我把瓶子打开，交了一百块钱之后，这瓶酒合格了，商场给我开了一个合格的标签。我想这是第二个。那么第三个我想还是归结到刚才我提到，就是说作为我们食品安全，经营者有责任，消费者个人更有责任，那么在这方面，我想无论是从技术，还是从法律角度上，都是可以判断清楚的。
盛大林：我觉得关于这个食品安全问题，他在我们酒店“谢绝自带酒水”，或者是收“开瓶费”这个理由中间是一个方面，但不是关键原因，也不是主要原因。
邱宝昌：也我不知道你的意思是什么意思。安全问题是借口。是这个意思吗？
盛大林：也不能说是借口。
主持人：邱律师你？
盛大林：不是。也不能是借口，我只是说这个理由在诸多理由中，它是一个比较轻的理由。不是一个重要的理由。
主持人：那您说一个重要的理由？
盛大林：重要的理由就是，这是我们主要利润来源，经济来源。
主持人：那就是我们说的第二种情况。
何之绂：不是，这个我得解释一下，这个安全问题啊，这个酒店是要负责任的。刚才郎先生讲这个。
主持人：听何先生说。
何之绂：是，的确我们现在具备有现代手段，可以区分开是在酒店里中毒，还是你自己带来东西中毒，但这是一个非常复杂的过程。就是说我们拿出取样、要举证，要取样，这我们都预见过，这是事实。你要留样，你在留样的情况下，必须得有第三者在，同时要在进行化验。开买卖的人，实在是承受不了这个东西，另外就是一个，他有一个制度这不能说是借口，这只是感觉。
盛大林：也不能说是借口。