沉寂了10多年的老字号名小吃九园包子重新开店迎客，昨日，刚试营业第一天，就有不少老重庆自己问路赶到九园店，点名要吃包子。
 
　　老市民流传
 
　　九园包子烫背
 
　　昨日上午10点，身着藏蓝色棉布衣服、剪着梭梭头的一位婆婆来到上清寺刚开业的九园店，小心翼翼的询问服务员，是不是以前在小什字的九园包子。
 
　　当得到答复是时，王婆婆从手中裹了几圈的红色无纺布袋里摸出6元钱，她要买两个酱肉包子。这位婆婆名叫王喜珍，今年62岁，从江北石马河赶来，记者问王婆婆为什么这么远跑来买两个包子时，王婆婆给记者讲了一个故事。
 
　　她年轻的时候，家住小什字九园包子店的背后，听说有个人买了九园包子，吃的时候，包着猪油白糖的包子馅流了出来，烫了手，这个人赶紧添手上的馅，结果包子越举越高，最后，包子馅流到了背上。
 
　　王婆婆说，这个故事重庆人几乎都晓得，人们怀念九园包子味道好，货真价实。
 
　　消失十多年
 
　　九园重新开张
 
　　据渝中区商业发展公司营运部部长康长荣介绍，九园包子开店时间距今已经有80年历史了。1931年，从内江苏泽九来渝在较场口开了一家餐馆，卖包子和银耳汤、芝麻糊、肉汤。因他做的包子又圆又香，每天吃包子都排队，人们叫他九园包子。
 
　　上个世纪90年代，随着城市拆迁，九园包子店也三换其址，不久，九园包子就淡出了市场。
 
　　新开业的九园店位于上清寺渝中大厦临街，经理兼厨师长龚志国，就是九园的核心传人，上个世纪80年代就开始在九园做包子，师从当时的九园传人蔡雄。
 
　　记者见到，店内所有包子及调料都是开敞式制作，光是包子就有7个师傅，他们全是龚志国的徒弟，每个徒弟负责一道工序，总体配方，还是掌握在师傅手里。龚志国称，包子的味道，还是当年原汁原味的九园包子。
 
　　靠独门绝技
 
　　恢复九园辉煌
 
　　消失了10多年的九园包子如何突围并恢复当年的辉煌？对此，龚志国信心十足，他说，天津狗不理都可以做成老字号，九园也行。
 
　　他的信心一方面来自老重庆人的怀旧，一方面来自九园包子的独门绝技。
 
　　龚志国称，九园包子与其他普通包子的做法完全不同，有着自己的独门绝技。因此，九园包子吃起来皮香糯松软化渣，馅料味道香浓。
 
　　以其最有名的酱肉包子为例，选用最好的猪前夹肉，洗干净后，用刀把瘦肉和肥肉剥离下来，然后将瘦肉和肥肉切成3厘米左右的小块，然后再锅里炒制20分钟，加入酱料等，炒好后，再人工剁成0.5厘米大小颗粒的肉，包子里的馅要三分肥肉，七分瘦肉，再回锅炒和加料。蒸包子的时间差不多11分钟左右。
 
　　将制定标准
 
　　暂时不开分店
 
　　记者昨日见到，新开张的九园店约400平方米，厨师们都戴着时尚的橄榄球帽子。龚志国介绍，新开张的九园包子店目前只有酱肉、素菜和小笼汤包三种，当年有名的猪油白糖包、金钩火腿包等传统馅料包子暂时还没有，但很快就会有卖。
 
　　渝商发公司营运部部长康长荣表示，九园重新开张，目前还处于市场摸索阶段，以前的老口味还没有全部恢复，正式开业后，还要制定产品和配方标准，不过，在馅料的比例搭配上，将更讲求营养，比如猪油白糖包，猪肉和白糖不会太多。因此，暂时没有开分店的计划。

    相关>
    
    打造老字号系列，小洞天明年复出

    随着九园包子的开张，老字号品牌已有4家开始重新面市，他们是吴抄手、丘二馆、小滨楼和九园。
    
    据了解，重庆渝商发公司拥有我市80%-90%左右的老字号品牌，其中，名小吃及餐饮店就有丘二馆、小洞天、小滨楼、九园、吴抄手、蓉村等17个品牌，随着城市的拆迁，这些名小吃开始逐渐消失。
    
    渝商发营运部负责人康长荣介绍，渝商发将在新的5年计划中，逐步恢复有条件的老字号面市。
    
    接下来，渝商发正在找场地，下一个重新开张的将是中华老字号小洞天。
    
    渝商发相关人士介绍，目前，小洞天在我市已有三家贴牌店。贴牌时间到期后，小洞天将收回贴牌，全部实行直营。据了解，为了培养人才，现在渝商发已经开始全面停止旗下品牌老字号的加盟。