想知道狗不理包子、老四川牛肉、江津米花糖……这些有着数十年历史的老字号到底有什么样的绝密工艺吗？25日，重庆市商委与大渡口区政府共同召开新闻发布会宣布，重庆市首届老字号博览会将于9月30日~10月3日在大渡口区商圈步行街举行，来自市内外近百家老字号企业将一一亮出绝活。

　　老字号集体亮相大渡口

　　从新闻发布会上了解到，首届老字号博览会展会规模5000平方米，共设展位近150个，参展企业近百家，其中包括16家“中华老字号”企业，26家“重庆老字号”企业，还有部分正处于培育阶段的重庆特色产品企业。这些老字号企业不仅将在现场展销特色美食、传统产品，还将演示部分曾被视为绝密的老字号工艺。

　　市商委主任助理孙华培介绍，为帮助我市老字号企业拓展市场，博览会还邀请了重百、新世纪、家乐福、永辉等市内零售企业采购商代表参会，促成老字号产品进超市销售。

　　重庆老字号正在复苏

　　孙华培介绍，根据市商委的调查，我市共有老字号品牌113个，其中93个尚有经营，其中包括老四川、桥头火锅、小洞天、桐君阁等19个“中华老字号”。这些品牌主要集中在餐饮、食品加工、工艺品、工商业等领域。

　　“在过去，受旧城改造、自身体制限制、创新机制落后等因素影响，重庆的老字号发展状况不容乐观，不少老字号一度从大家视野中消失。”孙培华说。经过比较长时间的沉寂，近年来，重庆老字号已经开始呈现出比较明显的复苏状态，包括丘二馆、颐之时、小滨楼、吴抄手等品牌，更是完成了从复出到扩张的过程。根据市商委的调研，尚在经营的93个老字号中，绝大部分经营状态良好。