136年炉火的历炼，经136年锅勺的磨砺，“老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺”日前获评上海市非物质文化遗产。上周末，作为上海购物节、旅游节、上海菜宣传月的重头戏之一，“走近大师，品味经典”活动在本帮菜的源头上海老饭店举行，邀请市民游客体验“百年上海真滋味”。

    100多年来，本帮菜兼容并蓄了徽菜、粤菜、鲁菜等“八大菜系，十六帮别”的精华，经本地化改良后，形成了以“雅”见长、颇有“文人情怀”的本帮特色。其代表菜包括：3种酱油3种糖，入口甜，收口咸的油爆虾；横劈36刀，竖切72刀，1999根吹弹欲断的扣三丝；3种酱料，11种原料，翻炒出香甜清辣的八宝辣酱；不放淀粉，靠火功滚煮，烧出浓稠“自来芡”的红烧鮰鱼；滚滚烫、糯笃笃、鲜咪咪的虾籽大乌参；外表肉身酥嫩脱骨，肚内糯米腴汁充盈的八宝鸭……

    如今，本帮菜更重天然、健康、绿色，严把进料关、拒绝添加剂，在“营养食补，味道多元”上研发创新。目前，上海老饭店已在日本等地开设多家分店，总经理任德峰表示，借获评非遗的契机，本帮菜将不断提升自身品质，打造更为广阔的国际展示平台，带给世界一份齿颊间的中国文化享受。