中国烹饪协会会长苏秋成（左一）参观仿膳清廷御膳席

仿膳饭庄员工自排自演的微型话剧《仿膳传奇》

　　北京9月15日，在欣赏皇家园林美景的同时品尝精致的宫廷美食，这种“皇族待遇”恐怕只有在仿膳饭庄才能体验到。日前，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被正式列为国家级非物质文化遗产名录，为该店86周年店庆献上最厚重的大礼。

　　仿膳饭庄坐落在北海公园琼岛漪澜堂、道宁斋等一组古建筑群中，至今已走过86年的风雨历程。1925年，原在紫禁城御膳房当差的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山等人，在北海公园北岸创办了“仿膳”茶社，专门仿照御膳房制作方法，制作菜肴及面点小吃。1956年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，于1959年由公园北岸迁至琼岛漪澜堂。饭庄从全国各地请回了当年在御膳房掌厨的老师傅，挖掘整理御膳菜肴，带徒弟传授御膳技艺。

　　在86年的经营中，仿膳饭庄始终保持了宫廷风味的特色，通过不断挖掘和整理，共推出清廷御膳菜肴约800余种，其中以改革开放初期在国内首家推出的“满汉全席”最为著名。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精萃，蔚为大观。完整的满汉全席需四至六餐用完。为满足宾客的需要，仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。

　　与此同时，仿膳饭庄还摈弃了食珍猎奇的陋习，更加注重选料的营养，并先后整理出版了《中国满汉全席菜谱》、《清廷御膳》等4部书籍。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。