老字号三凤桥注入大牌档新元素，昨天，随着三凤桥大牌档在站前商贸区亮相，老牌三凤桥迈上了转型、突破新路。

    三凤桥，锡城家喻户晓的老字号，新的篇章伴随着大牌档的新业态徐徐展开，三凤桥总经理缪军介绍说，“百年老店要吸引时尚消费者，又地处站前商贸区酒吧街，所以要吸引年轻人，更重要的是三凤桥的突破。”

    做大牌档容易，但要做好大牌档谈何容易。不丢无锡“老味道”，寻找时尚“新味道”，是三凤桥大牌档的最大追求。缪军坦言，既要面向大众消费，又要让三凤桥俘获年轻顾客，压力不小，对此，公司进行了详细的研究，周密的部署，以目前推出的菜单而言，是在六易其稿，更换40%菜品之后，才最终出炉的，“以前做大菜现在做小菜可能更不容易，我们要保证每月都有10%新品，使大家常来常新。”

    在三凤桥大排档，传统与现代在实现着交融，在三凤桥做了十七年大厨的王建东坦言，虽然干了几十年的厨师，但要胜任大牌档的新要求对自己来说是一个新挑战，但自己非常乐意站在新的起点上开始新事业，“老无锡口味要符合现代人健康养生追求，餐饮业竞争很激烈，不变化就要立不住脚，我有信心。”

    听说老字号三凤桥开出大牌档了，平时对大牌档“敬而远之”的洛社的黄先生与三五朋友相约特地赶来市区，抢先感受。

    是啊，说起无锡大排档，可能人们更多的会与路边店、条件简陋、食品安全隐患等联系在一起，然而，眼前的这三凤桥大牌档给消费者带来的印象却完全不是这回事，诗情画意的江南景致、丰富精致的菜肴点心以及价廉物美的时尚消费可是三凤桥大牌档的特色。三凤桥总经理缪军告诉记者，“三凤桥大牌档就是要体现浓浓的无锡味家乡情，如我们的包厢都是以无锡老巷子命名的，菜品以无锡地方特色为主。”

    地道无锡味与符合时尚消费的菜点组合让大牌档也能彰显不一般，这里不仅荟萃了酱排骨、清炒虾仁、银鱼炖蛋，酒酿小元宵、玉兰饼等无锡特色地方小吃，还有烧烤、甜点等川、湘、粤菜甚至日韩料理等特色餐品。而且大部分菜品价格都低于30元，可谓好吃不贵，从太湖饭店转投三凤桥的厨师高先生告诉记者，每天大牌档推出的菜肴点心都在四十种以上，“顾客不喜欢的菜品我们就要换，虽然是大牌档但对我们厨师的要求却跟大饭店一样。”　

    食品安全是消费者的最关注，在三凤桥大牌档，明档---这种敞开式、阳光化透明作业以及严格的食品卫生措施消除了消费者对大排档的顾虑，缪军表示，所有人员、菜品都是自己管理，没有出租摊位，派技术专员检查质量、卫生，确保食品安全。

    而面向年轻消费，大排档里还有周到的时尚节目，免费上网区、时尚杂志阅读区、夜间驻场歌手的绵绵情歌，可以让消费者在大牌档里也能感受都市之魅。

    三凤桥大牌档，老字号中的新味道，总经理缪军表示，“希望不仅能吸引普通消费，也能成为各类消费者举办各种聚会的喜欢的场所。”