以传统手工制作为主要标志的无锡老字号小吃，最近迈开了标准化生产的步伐。

　　进入市场经济时代，老字号小吃面临着做大做强的市场压力和保持传统工艺手艺的艰难抉择，而从长远看，市场化战略是老字号传承的最佳方式。只有积极应对市场化挑战，老字号才能生存壮大。做大企业规模，抢占市场份额，实行连锁经营，同时又要在规模扩大后确保产品品质，标准化生产是必由之路。

　　但是仅有标准化生产还不够。推行标准化生产并不等于抛弃传统工艺，全盘进行流水线复制。老字号小吃在漫长的发展过程中形成了许多优良传统和技术工艺，这些需要全力继承保护。

　　就拿王兴记小笼来说，馅料、配方可以实现标准化，而揉面、擀面都有特殊的讲究，需要掌握一定的经验和技艺，其效果是流水线生产、机械化操作难以实现的，也难以标准化，如果把这项手艺抛弃掉，王兴记小笼就会失色不少。

　　同时，老字号小吃要真正做大做强做久，必须在守住“阵地”的同时，积极研究健康饮食需求，满足不同人群口味，不断进行花色品种的翻新创新。

　　一些洋快餐在中国的经营之道和本土化生存的做法，尤其值得借鉴。如果生产出来的永远是一成不变的老品种，标准化就成了产品创新、技艺创新的枷锁；如果标准化永远只停留在迎合本地口味的层面上，又谈何抢占市场份额、向异地扩张？