《老字号小吃即将标准化生产》一文在读者中引发热议。消费者会买账吗？商家有何回应？传统小吃标准化之路到底该如何走？

　　网友支招

　　保留部分手工制作份额

　　王兴记小笼、穆桂英糕团等无锡老字号小吃，伴随着许多市民从童年时光走到白发苍苍的岁月，如今这些小吃将用机器制造取代手工作业，读者纷纷通过本报读者QQ群和微博表达看法并支招。

　　很多读者对标准化表示理解，但认为手工制作还应适当保留。网支“三丫头”表示，“我觉得要看这些老字号的品

　　牌定位。如果引入流水线进行标准化管理，可能会跟肯德基之类的快餐区别不大。如果单靠手工作业，现在人工费用上涨，价格必然上涨，可能会变成贵族小吃。”网友“喃喃”说：“我觉得传统小吃标准化是必然趋势，但同时也要保留一部分手工制作的市场份额，手工制作的价位可以高一些，更多的作为一种文化进行传承和保留。”

　　但也有不少读者表示担心，网友“迪迪”说，食品标准化的应该是快餐食品，像王兴记、穆桂英也搞标准化就没有意义了。还有市民遗憾地认为，像小笼、糕团等老字号小吃，标准化之后会失去了原来的口味，自己就吃过机器擀皮的小笼，硬且口感不佳。

　　商家回应

　　标准化与手工共容

　　对于网友的意见和消费者的反映，无锡老字号小吃的代表性商家―――王兴记和穆桂英的当家人也表达了自己的看法。他们认为，标准化之路虽势在必行，但老字号小吃的传统品质同样不能降低，一些不适宜标准化的品种和工艺还将以手工作业为主。显然他们正在标准化与手工共容中寻找生存的更大空间。

　　“以糕团类来讲，揉面是‘苦力活’，人也很难招，为解决这一问题，穆桂英曾专门购置机器用来揉面，虽减少了劳动力，但品质不好。”穆桂英董事长坦言，最后企业还是毅然继续沿用手工揉面，毕竟机器无法代替人手神经对面硬软的感觉。但她认为，像中包、粽子等品种则以标准化的机器制造为主品质会更好。

　　王兴记负责人也表示，像面条等标准化生产相对来说技术比较成熟，但小笼标准化生产还有很多难题尚解，如王兴记小笼的一大特点是皮薄，但机械制造是否能达到这一程度；一旦连锁店增多或者进入大卖场，对小笼进行冷链加工，还存在速冻后会开裂等问题。目前企业已与江大等高校联系进行科研攻关来共同解决这一问题，确保标准化后保持传统小吃的品质，在这之前不会盲目地对不适宜标准化的工艺进行标准化。

　　“老字号小吃即使标准化也是以好吃为第一标准，一切标准化都以此为宗旨，否则企业会慢慢失去生命力。”这一观点正成为无锡老字号小吃迈向标准化道路上的“共识”。