中国烹饪协会秘书长边疆在研讨会上致辞

中国直隶官府菜研究会会长、直隶官府菜传承人梁连起致辞

    中国直隶官府菜研究会26日透露，中国烹饪协会副秘书长边疆在此间参加研讨会时表示，以直隶官府菜为代表的“冀菜”如申报国家级非物质文化遗产成功，必将会赢得更大的发展空间，其发展经验将全国共享。

    据中国直隶官府菜研究会会长、直隶官府菜传承人梁连起介绍，以酱香味为主兼具多味的直隶官府菜首创于清康熙盛世时期的直隶官府，完善于皇帝行宫及保定官府，鼎盛于晚清曾国藩、李鸿章和袁世凯督直之时。该研究会依据收藏的上千本明、清、民国时期的老菜谱和相关史料，已成功挖掘开发出了“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”等400余道直隶官府菜品，并复原了失传上百年的美食器皿“温盘”。目前，以直隶官府菜为代表的“冀菜”申报国家级非物质文化遗产的官方公示阶段已结束。

    边疆副秘书长对粱连起先生几十年如一日挖掘研究直隶官府菜和直隶文化给予了充分认可。边疆说，十一届全国人大常委会第十九次会议于25日正式通过了《中华人民共和国非物质文化遗产法》，并明确“国家对代表性传承人的经费补贴，从2011年开始，每年增加到1万元”。这标志着“非物质文化遗产的保护与继承”升级到法律层面。

    边疆表示，直隶官府菜曾入选河北省首批非物质文化遗产，是中国第一个申报非物质文化遗产并申报成功的菜品，2010年，“直隶官府菜”作为冀菜代表入驻上海世博园，这表明“冀菜文化”得到了多方面的认可。中烹协将大力推广冀菜的发展经验，让全国餐饮业共享其成果。