1月6日，厨师在展示“分子菜肴”。

    近日，北京“全聚德”前门店宣布，将在2011年春节年夜饭菜谱中新增两道用分子厨艺制作的“分子菜肴”——“极品牛仔骨”和“黑椒奶香鸭脯”。

    分子厨艺源于西方餐饮界，在烹饪过程中，利用相对较低的某个恒温点，通过真空、慢烹等方式烹制菜肴，可以有效保证食材口感，保存更多的营养成分，易于人体吸收。分子烹饪技术已在当今中餐领域中得到创新运用。