排骨烧肉、酥鲫鱼等名菜，对老武汉人来说，记忆很深刻。武汉不少酒店热衷挖掘历史老名菜，重新摆上酒店餐桌。记者近日获悉，即将开业的武昌鱼大酒楼将推广传统武昌鱼菜肴。
   
    记者在采访中了解到，青椒丝炒熟肉丝、肝元汤、黄焖丸子等武汉老菜，相继出现在亢龙太子、湖锦、艳阳天、小蓝鲸、楚天卢等品牌店菜单里。
   
    武昌鱼大酒楼负责人杨运介绍，为挖掘传统武昌鱼菜，酒楼目前投资了数百万，除了硬件外，还从鄂州樊口专门引入了正宗武昌鱼。
   
    记者了解到，除了武昌鱼大酒楼外，艳阳天、小蓝鲸、楚灶王等品牌店也相继推出了濒临失传的各种武汉名菜。
   
    巴山夜雨总督府总经理鲁永超介绍，在过去花1块银元才能买到4两酥鲫鱼，很多人是吃不起，总督府通过挖掘传统技艺，重新推出了酥鲫鱼，让武汉老名菜进入大众餐桌。
   
    楚天卢董事长卢永良称，酒店原先不愿挖掘这些老名菜，老名菜一些传统工艺，现在厨师难以把握，更多还是武汉老名菜价格上不来，一般都只是20元左右，利润较低，酒店不愿意做。
   
    “协会在2006年成立了武汉地方菜研究中心，目的就在于紧急抢救失传的武汉地方菜。”武汉餐饮协会秘书长涂水前认为，目前在协会牵头之下，亢龙太子、湖锦等武汉20家品牌餐饮店，也在着手研发挖掘武汉老名菜。
   
    据不完全统计，至目前，武汉失传的名菜不下百道，其中很多都是像吃鱼不留刺的酥鲫鱼、专供京城的双黄鮰鱼片、花肉焖黄鳝、全家福等上等名菜，还有油香等过早小吃，都濒临失传。
   
    “武汉多道名菜失传，其根本原因还是，名菜传承缺乏连贯性，传承人青黄不接。”业内人士称，寻找并恢复失传的武汉地方菜，用新技法重新包装，推向市场，对于整个鄂菜的振兴，还是非常有帮助的。