“原汁原味的北京小吃几乎销声匿迹了，如果不抓紧保护，很有可能消亡。”9日，在中国非物质文化遗产保护和发展论坛上，北京市文史研究馆馆员刘宗汉的话引来不少专家认同，“有关部门应该将北京小吃作为一个项目，申报非物质文化遗产项目。”

    传统的北京小吃有多少？专家纷纷表示不知晓。“不仅家底儿不清，目前市面上更是鱼龙混杂。”刘宗汉举例，现在街面上售卖的老北京烧饼其实只是火烧，真正的吊炉烧饼已经灭绝，还有类似甜浆粥等传统北京小吃也都难觅踪迹。

    “其实做北京小吃是一种传统的手工艺技能，是600多年来北京人通过精巧的手工，融汇汉、满、蒙等多民族饮食特色，逐渐创造并延续下来的，是北京人的骄傲。”刘宗汉说，已故著名作家梁实秋曾在《雅舍谈吃》和《北京忆旧》中多次谈及北京小吃，可见其令人流连忘返。“北京小吃申非遗，首先应该摸清家底，通过申请非物质文化遗产来促进行业创新。”