大灶上产生的油烟，在进入大气之前，先到水处理设备转一圈，油烟便都留在了水面，然后收进一个特殊回收容器。一年下来，西城区百余家老字号门店，能回收十余吨原本散入空气中的废油。

　　17日是北京市第10个“周四垃圾减量日”，首都文明办、市市政市容委主办的“绿色餐饮月”第三次主题活动在西城区开展。记者在鸿宾楼后厨外看到，抽油烟设备排出的不是袅袅“炊烟”，而是一股股水汽。华天饮食集团党委书记朱玉岭透露，其中的秘密是油烟处理采用了一项“水运”技术，炊烟中的固体颗粒、小油珠子，都通过水处理设备留在了一个特殊容器中。

　　目前，西城区的200多家老字号门店中，约有三分之二已经完成此项技术改造。一年下来，估计可以回收废油十余吨。这些废油全部会由区环卫集团统一处理，变废为宝用来制作肥皂等。另一方面，厨房内煎、炸后产生的各种废油，也会一起集中处理，既避免了混合处理的浪费，也杜绝了被不法分子利用制作“地沟油”的可能。

　　据首都文明办有关负责人介绍，西城区已经实现餐饮企业法人、员工100%参与绿色餐饮培训。鸿宾楼、砂锅居、又一顺、护国寺小吃等门店，还选派130名服务员统一接受培训，本月将作为首批“点菜师”上岗。除了营养咨询、按需推荐外，帮助顾客适量点菜也是点菜师的职责之一。

　　目前，西城区还购置了7辆封闭垃圾车，专门到餐饮企业、小区运输餐厨、厨余垃圾。这些车辆与40多家中小型餐饮企业实现无缝对接，提供上门接运服务。