6月6日，“沈阳老字号座谈会”在沈阳老字号协会的支持下，如期在百年老字号萃华金店举行。鹿鸣春饭店、工艺美术商厦、宝发园名菜馆、中街冰点城、中和福茶庄、胡魁章笔庄、天益堂药店、沈阳戏装厂、内金生鞋帽店、萃华金店等十余家沈阳老字号企业的负责人、代表、政府官员、读者参加了座谈会。

　　本报近期连续对沈阳老字号的报道引起了社会各界的关注，沈阳老字号应该如何发展，怎样才能延续辉煌引发了人们的思考，在昨日举行的座谈会上，老字号持续发展壮大的关键词被提了出来。

　　关键词一：坚持

　　从沈阳老字号近年发展的历程来看，“坚持”显得很重要。

　　在本报《沈阳老字号的前世今生》（下）的报道中，曾经重点提及了鹿鸣春饭店在改制之后坚持原有特色，全力发展了辽菜，让鹿鸣春这一品牌在消失了十余年之后，重新崛起。

　　沈阳鹿鸣春饭店办公室主任刘雪艳也赞同本报对鹿鸣春“起死回生”的总结。刘雪艳表示，鹿鸣春改制之后，始终没有放弃辽菜这一立店之本，一切发展都是围绕在坚持原本特色基础上展开的。

　　中街冰店城总经理助理孙晓秋也提到了老字号的坚持。中街冰点城创建于1946年，一直立足于中街发展。上个世纪九十年代，中街冰城经历了那场后来轰动全国的“中街大拆迁”。当时企业非常困难，严重缺少资金，但是，企业负责人果断决定：“中街冰点”的门店不能离开中街，如果离开中街就标志这一品牌的名存实亡。所以，企业花巨资在中街另租门店，也正是有了这番坚持，中街冰点城才能有机会获得后来的飞速发展机遇。

　　关键词二：内核

　　“辽菜”是鹿鸣春立店之本，所以，鹿鸣春一直在坚持。“中街”是中街冰点的立业之基，中街冰点城也一直在坚持。可见，一个老字号要有自己坚持的东西，而这些东西也正是老字号发展的内在核心。

　　天益堂药房始创于清道光四年，距今已经有180多年的历史了。天益堂药店连锁有限公司总经理林跃进表示，天益堂目前正在寻找自己的“内核”，这也是困扰天益堂发展的最大难题。

　　天益堂曾经以中医、中药闻名于世，一度是沈阳中医药行业的魁首，这是天益堂特色之一。天益堂曾经有自己的药厂，店内有知名的坐堂医。经过近几年的发展，天益堂虽然还保留中药销售，中街门店还保留坐堂医，但是，天益堂目前主要的经营收入还是靠西药的销售。从某种意义上讲，目前天益堂与沈阳其它连锁药店没有本质上的差别，因此，在竞争上除了有一个百年老店的招牌之外，也没有自己的优势。

　　林跃进表示，天益堂目前正在积极寻找自己的特色，恢复原来的传统优势。找到了“内核”，百年老店天益堂才能找到飞速发展的道路。

　　关键词三：诚信

　　老字号的精髓是什么？沈阳工艺美术商厦有限公司董事长陈松生认为，“诚信”其实是老字号的立业之基。

　　陈松生说，沈阳每一个称得上是老字号的企业短则有数十年历史，多则上百年，甚至有近200年历史。一个店铺，一个企业能够经营这么多年，讲诚信是根本的准则。如果不讲诚信，企业不可能生存这么多年。

　　陈松生认为，沈阳的老字号首先要给消费者一个“相信”的感觉，一提到老字号，消费者相信在这里不会买到假货，不会吃到不卫生的东西，价格上不会受到欺骗。只有这样，老字号才能把自己的品牌影响力做下去，才能做大做强。

　　“老字号能够生存下去，重要的是被社会承认。 ”陈松生说。

　　关键词四：扶持

　　在昨日的座谈会上，多位老字号企业负责人在总结自己企业发展历程时都表示，首先是要企业自己坚持，然后企业要能抓住发展机遇，但是，老字号企业在关键时候还需要政府能在政策上给予支持，在最关键的时候能拉一把。

　　中街冰点城总经理助理孙晓秋说，上个世纪九十年代那场“中街大拆迁”中，沈阳很多老字号企业陷入困境，最终能像中街冰点城这样走出困境的企业没有几个，很多老字号都没有受到保护。

　　沈阳胡魁章笔庄负责人刘宏伟表示，笔庄一共经历了两次拆迁，每次拆迁企业都受到相当大的影响，目前笔庄正面临第三次拆迁。

　　刘宏伟说，笔庄是一个经济实力非常弱小的企业，如果单纯从经济效益讲，甚至不如一个饭店，但是，笔庄传承的是民族文化，有巨大的社会价值。每当遇到拆迁这样的事情，对弱小的笔庄来说都是一次伤筋动骨。其实，大多数的老字号都属于中小企业，虽然市场经济的风浪需要企业自己面对，但是，既然被政府评定为老字号企业，应该得到一些政策上的支持。

　　刘宏伟认为，现在从国家到省市都很重视老字号企业，也纷纷表示要扶持老字号企业的发展，但是，现在的问题是缺少支持的细则政策。企业遇到问题时，要与有关部门进行沟通，但是没有具体的政策，所以，老字号企业很难获得政策上的支持。

　　孙晓秋说，现在中街冰点城已经进入到快速发展的阶段，企业有一系列发展的规划，但是，具体实施中总会遇到这样那样的问题，关键时候如果政府能“扶一把”，企业发展得会更快。

　　关键词五：创新

　　鹿鸣春饭店和中街冰店城目前经营状况都非常好。昨日，两家企业在谈到企业发展历程时，首先都提到了自身的“坚持”，然后又不约而同地提到了“创新”。

　　鹿鸣春饭店办公室主任刘雪艳说，在坚持做老字号辽菜店的同时，鹿鸣春饭店引进现代餐饮企业的管理制度和方法，引进先进的餐饮设备。在保留原有的风味基础上，研发新菜系，推出低能、低碳的新辽菜，让年轻人也能够喜欢有80岁的老鹿鸣春。企业发展不是止步不前，而是想办法创新，与国际接轨。

　　中街冰点城总经理助理孙晓秋说：“我做冷饮这个行业有40多年了，以前，这个行业的企业哪有什么研发部啊。现在，研发部是中街冰点城最重要的部门，不创新、不与时俱进，企业不能成功。 ”

　　沈阳萃华金银珠宝股份有限公司副董事长李玉昆也认为“创新”对老字号非常重要。李玉昆表示，萃华金店也有一个非常困难的时期。当时，一部分人认为“萃华”这个牌子是老祖宗留下的，不能给别人。就在这个时候，企业管理层果断决定引进其它资本，发展连锁经营，一举壮大了“萃华”品牌的影响力。

　　李玉昆说，老字号一定要创新。比如稻香村的食品，过去是靠“油大”闻名。包点心的纸一定要被油浸透几层，才能说明点心正宗，点心好。但是，在当下人们的健康观念里，买食品还能买“油大”的吗？所以，老字号需要不断创新，才能适应社会发展，才能生存下去。

　　座谈语录

　　现在，我们城市的高档商业发展迅速，人均占有高档商业的面积甚至可以比肩美国纽约，在这样一个社会里，老字号，民族品牌的产品往往会起到画龙点睛的作用，往往会成为一个城市发展决定性的因素。

　　——萃华金店 李玉昆

　　种种原因，内金生的鞋已经停产多年，但是，市场上一直还有内金生品牌的鞋在销售。其实那些都是假贷，工商局找我去找假打，我不打。因为，有假货在卖，至少还能让人们感觉有内金生这个品牌存在。

　　——内金生 周琪

　　座谈建议设立老字号一条街

　　应该在沈阳设立老字号一条街，每家老字号都有一个门店，让沈阳老字号以集体面貌出现。

　　建立老字号食品基地

　　很多老字号都是餐饮和食品企业，这些企业可以联合起来，在政府的支持下建立老字号食品基地，生产老字号的特色食品，提高质量和档次。