鸿宾楼、烤肉宛、又一顺、老西安饭庄……北京市西城区18家清真老字号严格遵守穆斯林生活习俗，不仅每天所进的牛羊肉、鸡鸭鹅等必须经阿訇屠宰，优先聘用信仰伊斯兰教的员工，还都设立民族政策监督员，专门紧盯进货渠道、制作环节、服务质量。
   
    民族政策监督员专门负责“审查”本店的货源货品是否正宗、制作环节是否有“违规”，同时每月还要“审查”上报的报表，了解本店经营状况，核查民族政策执行情况。一旦发现问题，他们有权直接向一把手反映，甚至可以越级上报总公司。经过多年的培训，这些清真店内的一些服务员还会用阿拉伯语为客人服务。