老字号，那些耳熟能详的名字，如今大多垂垂老矣。以老朽之躯面对经济危机的凶猛之势，老字号如何寻求一条生路，如何再次焕发青春，这是一个耐人寻味的问题。
　　袁耀说，商务酒店原本是一个盈利性很高的经营模式。刘长山路燕喜堂最初的定位就是商务酒店，想要做大做强老字号。可在经营中却发现，以老字号经营此类大型集住宿和餐饮为一体的酒店，并不如经营中小型的专业酒店赚钱。
　　记者在采访中了解到，老字号中有不少餐饮企业走了中小型、大众化的路子，而这些企业的现状都还不错。比如草包包子，在普利街上的小店面做得有声有色；鲁菜泰斗崔义清在县东巷开的鲁菜饭庄，店面不大，买卖却颇为红火。其实，就连燕喜堂的芙蓉街店买卖也很好，记者昨天中午11点多离开时，芙蓉街店大堂内的上座率已达五成。
　　饭店经营者方源认为，老字号在经营上要坚持工薪路线，让中老年人吃得起，才能培养出更多的鲁菜食客。如果像新兴饭店一样追求高利润，很难在目前的市场中立住脚。
　　济南市贸易服务局消费服务处处长刘以山在接受记者采访时表示，其实老字号企业大多体制落后，包袱沉重，最重要的是先生存下来。面对经济危机，餐饮业中受冲击最大的是以会务、商务为主的大型酒店，而以大众餐饮为主的中小型餐饮企业反而受的冲击较小，生存的希望更大。经济危机再严重，老百姓也是要吃饭的，“舍大抓小”或许才是老字号的出路。

    文章来源：济南时报