进入冬季，火锅经营便迎来了黄金季。今年北京的火锅市场，出现三个值得关注的动向。
    举健康大旗
    健康成为人们选择食物时最关注的事情，火锅当然不能一味追求口味而脱离健康的轨道。于是，健康火锅紧跟潮流而来，药膳火锅就是健康火锅的新锐代表。
    药膳火锅中人参等药材的应用让它具备了滋补和保健的功能，受到疲惫的年轻人和中老年人的青睐。其汤取优质动物大骨及其骨髓为主料，加入特选天然绿色中药材，将天然井水盛于特制汤锅中，文火熬制。汤呈奶白色，撒上香葱、香菜，喝起来味道醇厚浓郁。特别是涮各种青菜，稍微一烫，新鲜菜蔬夹杂着调汁的香味，让人“爱不释口”。
    素食火锅也是健康火锅的标志之一，一改往日里火锅大鱼大肉的油腻，素食火锅的高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，具有丰富的纤维素和香甜的味道，让食客们欲罢不能。
    比独特口味
    一直以平价、便捷、时尚打拼市场的小火锅虽然价格略有小涨，却仍宾客盈门，这全都要得益于其不断创新的口味。新增的咖喱等的锅底让喜爱小火锅的人们更加乐不思蜀。各种调味酱的自由组合搭配也让小火锅增色不少。
    火锅虽说好吃，但一成不变的口味也让人腻味，因此不少火锅店纷纷出新招来吸引客源。番茄火锅开始流行，谭鱼头、贵州酸汤锅等酸味锅底开始走红，并因具有去火美容的功效而备受美女们的推崇。
    蘑菇菌类火锅、先焖后涮、怪味火锅等新创特色火锅也都迎合了大众在口味上追求时髦的特点，受到时尚食客们的大力推崇。
    巧克力火锅是一种很受女孩子们青睐的火锅，它是先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时候别具一番情趣，在佛山许多西餐自助厅中都可以看到，颇受年轻一族的喜爱。
    拼细节服务
    有了健康，拼了特色，接下来就是服务了。擦鞋、美甲、等位服务等细节服务也随着某著名品牌连锁火锅店的迅速崛起而颇受业界关注。众火锅店纷纷效仿，在门口摆起长龙般的等位椅子，备好茶水、小吃、水果，让顾客一解等位之郁闷。爱美的可以美甲，男士可以一边看报纸一边享受擦鞋服务。戴眼镜的顾客可以得到小礼品——眼镜布一块，长发披肩的美女不用为吃饭时秀发碍事而恼火，身边的服务员早已献上头绳一根。

    供稿：火锅烹饪专委会