在重庆不断迈向国际化大都市的同时，给予具有重庆名片之称的重庆火锅进行全新定位及策略探讨，显得极其关键与迫切。该是叫响“中国火锅之乡”“全球火锅之都”的时候了。

   如何定位重庆火锅

    21世纪，已是一个以经营城市的理念来经营、拓展、策划重庆火锅的全新百年。在重庆火锅声名远播、充满生机的同时，重庆又不得不面对这样一个最基本也是最为尴尬的处境：重庆火锅的地位在哪里？如何在全国、全球定位，叫响重庆火锅？

    我认为，如今，重庆火锅众望所归，呼者云集，赋予重庆“中国火锅之乡”“全球火锅之都·中国重庆”的美誉已到关键时刻。

叫响“中国火锅之乡”

    随着重庆火锅名片享誉中外，重庆火锅产业对于全国人民的突出贡献正以几何级的速度增长。在重庆及全国各地，挂上重庆火锅这块金字招牌的火锅店，大大小小超过5万家。单是重庆本土火锅企业如小天鹅、奇火锅、苏大姐、德庄等正规军在重庆和全国就发展了2000多家直营、加盟店。重庆火锅这一人见人爱、味比三家的美食得到全国人民的宠爱绝非偶然，其得益于重庆乃至中华千百年来的火锅文化的提炼与升华。无论是历史还是现实，无论是今天还是将来，重庆火锅是当之无愧的中国火锅的代名词，把重庆定位为中国火锅的故乡，也是名副其实，众望所归。“中国火锅之乡”，赋予了重庆火锅在世纪百年的全新使命。在中国火锅文化表达一种寻根与回归的今天，在全国专家学者案桌上、平民百姓心目中，重庆成为中国火锅之乡的地位已经顺理成章，水到渠成。历史名城、美食名城、文化名城的直辖重庆正是总结、归纳、提升中国火锅文化的理想境地。

打造“全球火锅之都”

    打开天窗，重庆有多少行业的产品能走遍全国从而走向全球？在全国、全球市场具有竞争优势，除了汽摩产业，恐怕就只有火锅及其相关调味品、食品产业了。

    利用“中国火锅之乡”“全球火锅之都”这两张牌子，可以更好地在全世界宣传中国，在中国宣传重庆，宣传重庆的火锅产业，让重庆火锅企业制造的产品——重庆火锅产业群、重庆火锅产品迅速走向全国，走向世界。在2004年9月的第九届中国五金博览会上，永康喊出了“让全球五金插上永康制造的翅膀”的口号，何等威风。如果重庆火锅要向全球叫响“全球火锅之都·中国重庆”，将是何等的理直气壮！

    经营重庆经济，更为重要的是要彻底弄清重庆哪些行业在全国全球市场具有核心竞争能力及核心发展能力。从这点上，重庆市政府应投入更多的人力、物力、财力将重庆火锅作为支柱产业，提供更规范、更宽松的经营环境，实现政府与企业共同打造，叫响“中国火锅之乡”、“全球火锅之都·中国重庆”的共同目标。

    首先，应由政府牵头，组织重庆火锅企业联盟以“中国火锅之乡”“全球火锅之都”的名义在全国、全球性的媒体作宣传。其次，政府应对小天鹅、秦妈、奇火锅、清华等颇具全球性的品牌火锅在资金、政策上给予支持。第三，应由市政府有关部门牵头，向国家商标局等相关部门申请重庆火锅集体商标、证明商标、地理标志，从而保护重庆火锅知识产权，用法律武器维护我们祖祖辈辈留下的这一宝贵遗产。

前车之鉴  后事之师

    浙江安吉，这个不起眼的地方，自打出“中国竹乡”以来，使其在宣传、推广上大占优势，迅速在全国范围内提升知名度。而由于缺乏宣传策划意识，重庆永川竹海却一直“藏在深闺人不识”，直到当年老谋子选择在此取景拍摄《十面埋伏》，才迟到地火了一把。

    同样是五金名城，重庆大足龙水五金可谓是全国五金产品最大的集散地，有几百年的历史。但“中国科技五金城”却被浙江永康“抢”了去。在永康五金插上“中国科技五金城”翅膀，步步进逼中国五金“三强”、生意越来越大之时，重庆的龙水五金却因机制老化、技术落后、不善宣传策划等而落败于永康五金。2004年9月下旬，第九届中国五金博览会在永康举行，达成交易额43.2亿元。在此前的8月份，龙水五金刚进行了一场前所未有的内耗战：相邻的新旧两个五金市场，用一种非常规的竞争方式互相压制，筑起隔离墙，互相抵制，互挖墙脚；加上持续多年的纠葛，殃及数千经营户，龙水五金发展也因此受到影响，声誉再度下滑。如今，浙江永康五金跃上了中国五金城前三强，而龙水五金则从位居前下滑到中国五金城第五名。

    浙江永康五金的崛起及重庆龙水五金的下滑值得我们深思。浙江安吉县借“中国竹乡”一举成名，永康借“中国科技五金城”后来居上，义乌借“中国小商品城”名噪一时，浙江柯桥镇借“中国轻纺城”脱胎换骨……浙江的这几个地方，从名不见经传的偏陲小镇到享誉全国的商业名城，商业气息浓郁，其定位起了很大作用。重庆承受了永川竹海失去“竹乡”之痛，又承受了大足龙水失去“中国科技五金城”之痛，难道我们还能坐视“中国火锅之乡”与重庆失之交臂吗？

    现在是眼球经济及信息爆炸时代，我们太需要宣传了，电视、报纸、网络的立体传媒使得信息传递即时化，关注就是商机，就是财富。世人关注重庆火锅的焦点是什么？这是作为重庆火锅经营者最值得深思的课题。我认为，把重庆火锅提升到“中国火锅之乡”“全球火锅之都”的高度，是吸引、聚焦全国乃至世界目光的重中之重。重庆火锅该不该叫响“中国火锅之乡”，该不该打造“全球火锅之都”，是有过永川竹海、龙水五金的沉痛教训作为前车之鉴的。

（摘自《餐饮世界》杂志 文/余勇）