据《重庆晨报》报道，经过有关部门为期一年的相关实验检测，重庆市火锅协会近日公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。

    重庆火锅业在发展过程中，曾先后成功化解罂粟壳、潲水油、福尔马林及石蜡事件。2004年，部分火锅企业使用老油被当地媒体曝光，尤其是被中央电视台曝光，重庆火锅老油开始受到广泛质疑，重庆火锅面临老油事件的第五次信任危机。

    反复熬制精炼使用的火锅汤料调味油俗称火锅老油，其被人食用后究竟对人体有没有危害？2004年底，重庆火锅协会动员属下的会员，由300多家会员单位出资，共筹得近30万元，加上市商委、市科委分别专项拨款10万元，委托市卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所对火锅老油微生物污染、重金属含量、毒理三大项目进行实验。

    2005年初，火锅协会会同市卫生监督所等部门对全市高、中、低档次火锅店随机抽取了50个老油样品。 经过市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的检测研究，参照《食用植物油卫生标准》、《火锅底料地方标准》、《猪油卫生标准》等已颁布的国家或地方标准，同时，还对铜、砷、镉等重金属及老鼠喂养30天后观察实验。结果初步表明，在16项理化检测指标中，有7项指标样品合格率达到100%%、5项指标样品合格率达到90%%、4项指标样品合格率达80%%，毒理学实验结果全部为阴性，表明无毒、无致畸形、无致癌作用。结果称，老油各项指标基本能达到国家标准。

    据重庆市火锅协会会长何永智介绍，现在的火锅老油实验结果还只是初步结果，接下来，市商委、质监等部门还将对老油进行更详细的项目实验研究，目前，市卫生局卫生监督所已接到市商委的实验委托。另外，从目前的实验结果看，虽然可以说火锅老油基本安全，但是在老油的制作工艺等方面，也有一套严格的标准要求，估计老油的相关标准在今年内可以出台。

摘自《火锅天地》第三期