根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。主要特点如下：

百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强

2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

民营企业实力增强，国有企业仅占一成多

从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，民营经济的主体地位已经确立。

火锅与特色酒楼发展稳定、比例增幅较大

餐饮百强企业中，火锅企业22家，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；营业额总计为240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，在百强企业中占得三分天下。在百强企业前10名中，内蒙古小肥羊、内蒙古小尾羊、河北三河市福成、重庆德庄、重庆小天鹅分列第2、3、5、6、8位，显示了强劲的发展势头。

企业经营差距较大，利润率走低、附加值小

从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。同时，百强的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。

连锁步伐加快，区域半径逐步扩大

    餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。