由商务部商业改革发展司、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心共同完成的《2004年中国餐饮百强企业经营情况分析报告》，以及“2004年中国餐饮百强企业”排名，不久前正式对外公布。15家火锅餐饮企业名列“百强企业排名榜”。

    百强企业中，经营业态以火锅为主的企业，有内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司、重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司、重庆市德庄实业(集团)有限公司、重庆秦妈餐饮文化有限公司、重庆市汇源火锅研究所(奇火锅餐饮连锁机构)、北京东来顺集团有限责任公司、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司、重庆市毛哥食品开发有限公司、四川省谭鱼头投资股份有限公司、重庆市巴将军饮食文化发展有限公司、重庆市君之薇餐饮文化有限公司、内蒙古小牧羊餐饮连锁有限责任公司、河南百年老妈饮食管理有限公司、成都三只耳火锅连锁有限公司等15家。

    百强前十名中，有内蒙古小肥羊、小尾羊和重庆小天鹅、德庄四家火锅企业，小肥羊、小尾羊更是名列第二、三名；百强中的14家重庆企业，火锅店就占了8家，火锅成为重庆餐饮的主打牌；河南惟一上榜的餐饮企业百年老妈，也是火锅企业。发展势头迅猛的火锅餐饮，在连锁加盟经营方面尤其显现出强劲实力，已成为与洋快餐相抗衡的中坚力量。