来自全国20余家清真餐饮企业的“掌门人”7月27日下午聚首南京，就清真餐饮企业在应对金融危机，构建和谐社会，推动清真餐饮行业快速发展进行经验交流和探讨。来自北京、上海、天津、宁夏、陕西、新疆、青海、河南、河北、四川、广东、甘肃、辽宁、江苏等地清真餐饮企业展开了提升管理水平的互动。
    河北釜洋斋是华北著名清真火锅企业，于金总经理就“提高企业新能力，打造清真品牌企业”，主题讲了该单位在创建品牌过程中的理念和与时共进发展经验。釜洋斋前身是北京东来顺的早期联营项目，2002年开启“釜洋斋”品牌，重点从文化建设入手，她体会到：企业开启5年靠机遇，第二个5年靠企业家的魅力，10年以后抓企业制度建设，现在企业15年了，以文化创新为生命，为打造企业“新梦想”奠定了基础。
    西安饮食集团 老孙家饭庄张成群副总经理重点介绍了老字号创新历程，1898年创建的老孙家，目前以餐饮、住宿、食品加工为三大体系，其中，老孙家羊肉泡馍成为陕西标志性食品。近年来，老孙家重视整体队伍素质建设，有完善的政治学习制度，党员、团员争当岗位先锋，争当技术能手，真正发挥示范作用。企业从弘扬饮食文化入手，坚持环境创新，服务创新，菜品创新，大力推广菜品、小吃标准化，已陆续推出10余道新产品受到广大消费者欢迎。为更好地落实民族政策，老孙家饭庄设立礼拜室，方便穆斯林食客。
    目前老孙家工业化食品收入1800万，极大地传播了老字号文化。通过社会征文，少年儿童情系老孙家，迎奥运等主题活动，宣传“民族食品天下共享”的老孙家理念。
    上海洪长兴纪副总经理介绍了上海知名清真品牌，洪长兴参与
    世博会的情况。根据世博会要求洪长兴要在浦东、浦西各立一家清真网点，因为世博会期间有7000万人来沪，其中有一千万穆斯林宾客，从这两个网点将投入服务，世博会期间还有巴基斯坦、中东地区的穆斯林餐厅“同台”竞争食品安全第一位。目前已通过清真专委会在银川预定62名工商学院的烹饪专业学生。
    本次“中国知名清真餐饮企业高峰会”承办单位南京安乐园菜馆，严正渝总经理介绍了1990年以来安乐园进入快速发展以来的工作经验。安乐园坚持使用食材毫无的清真原料，近年来有承办了食品加工厂。在发展紧跟正相关政策，在民族宗教等部门的支持下开拓市场，长期以来安乐园与市商务局等业务主管部门保持良好的沟通渠道，工作有很大起色。在内部管理上坚持以人为本，换位思考，关心每一位职工的成长和发展，在大家共同努力下安乐园成为南京著名的清真教菜馆之一。

    供稿：中国烹协清真专委会