行业资讯
洪城西餐业 方兴未艾
从上世纪九十年代初，以美式快餐为代表的西餐开始涌入中国餐饮市场，从而给中国消费者带来了现代饮食的新观念。接踵而至的各式西餐便纷至沓来，大举进入全国各大中城市，出现了攻城掠地之势。洪城虽然晚了半拍节奏，然而也不甘寂寞和落后。绿茵阁的西式正餐、肯德基、麦当劳的西式快餐、上岛、零点、两岸的咖啡、福冈的日本料理、豪享来的中西套餐等一批西餐企业先后相继落户洪城。一些上星级的涉外酒店、宾馆也开始经营西餐，还有一些大型茶艺馆则经营中西简餐和饮品。据不完全统计，洪城现有大、小西餐（含中西综合餐饮）企业200余家。洪城西餐业的兴起和发展，对促进餐饮业的繁荣，丰富人民的饮食、休闲和娱乐生活，催生现代饮食观念和就餐方式，传播西餐饮食文化，满足部分消费群众的需要，以及提升城市开放形象起到了积极作用。
然而，与发达的大型和中等城市相比，在经营规模、企业数量、延伸分布、业态门类等方面均显滞后，洪城西餐业可谓“一枝独秀，方兴未艾”。据中国烹饪协会西餐专业委员会提供的资料，全国餐饮业百强企业的营业额，西餐业几乎占了近三分一，而跋得百强头筹的就是经营西式快餐、休闲西餐的百胜餐饮集团。洪城现有餐饮网点4000余家，西餐企业（含中西餐综合企业）仅占5%左右，区区可数，少得可怜。“疾风吹劲革”，南昌餐饮业正以前所未有的速度蓬勃发展，其发展速度傲居第三产业之首。去年在洪城举办的 “中国辣食文化美食节”刮起的强劲东风，又掀起了洪城新一波的餐饮发展浪潮。“风好正是扬帆时！马不扬鞭自奋蹄”。洪城是江西的政治、经济、文化中心，江南重镇。与九十年代相比，综合经济实力明显增强，其中有三项指标雄居中部地区省会城市之首。招商、亲商、安商的投资环境越来越好。开放之范围和水平日趋更广、更高。商务往来更加活跃。丰富的绿色、古色、红色旅游资源将吸引大量海外友人来赣旅游观光。洪城人民对异样西式餐饮文化的青睐和爱好的消费群体正在不断扩大，加之在南昌工作、学习和生活的国外朋友已有一万余人。可见，洪城西餐市场稳中见大，蕴藏的潜力正在迸发出来，开始进入“削足适履”时代，前景乐观。这些均为催生洪城西餐业的加速发展，提供了千载难逢的机遇。当然在发展中面临的挑战和问题也不可小觑。
笔者欲就洪城西餐业未来发展的特征、走向及经营之支招，直抒已见，抛砖引玉，共同切磋。
一、经营主体多元化，外企显增势强劲
现今，全国西餐企业有2万多家，其中民营企业占60%以上，国营企业仅占不到5%。为加快洪城西餐业的发展，今后应继续鼓励国家、集体、个人、合资、合作和外资等各种投资主体的多元化经营。在西餐领域，以西式快速和休闲西餐（酒吧、咖啡、简餐）的外资和合资企业的股资仍显现强劲增势。
二、多样化业态形式，竞争将会更激烈
跟全国大中城市一样，洪城西餐业己呈现多样化的形式。除西式正餐、日餐、韩餐、东南亚餐等屈指可数外，其他均有一定的经营规模、特色服务和适合自己稳定面对的消费群体。比如：混合正餐、西式便餐、西式快餐、西式饮品和休闲餐、中西结合茶餐、西式焙烤食品、冷饮等。灵活多样、紧跟时代是西餐业的一大特点。不拘泥于一种形式，消费者可以根据自己的需求任意选择。西餐以其方便、快捷的特征诱人，能使工作节奏越来越快的人们“忙里偷闲”，在温馨、轻松、随意的环境中缓解压力，放松就餐。在青少年，白领阶层中不少已把光顾西餐厅视为一种时尚和潮流。西餐的多业态性，就为餐饮消费提供了大的选择空间。各业态的西餐企业为了面对适合自己的消费群体，使之成为追求自己的“吹捧”一族，今后，各业态、各企业之间的竞争将会愈演愈烈。
三、本土化和大众化，将成为重要“卖点”
西餐，要在中图这块沃土上播种、生根、开花、结果，被中国民众所接受，实施“本土化和大众化”战略，是最重要的“卖点”，有了“卖点”，才有生命力，才有乐观其成的市场，才有发展前景。“本土化”就是西餐与本土口味相结合，看来势在必行，“中西合璧”将成为西餐业在中国市场发展的一个重要方向。因为中国是一个有着几千年悠久历史的饮食大国，中国传统的饮食文化深厚底蕴的影响在民众头脑中已根深蒂固，多数人一时之间尚不能接受西餐的饮食习惯和口味，所以，西餐的口味定位和文化包装要以中国消费者为主要对象，在这方面要作一些变化。西餐企业务必切记：“接受为贵，适口者珍”，企业的效益是从越来越多喜爱西餐的消费群体中获得的。“平民化”就是西餐的价位要从大多数中国人现有的工薪水平和消费能力出发，从高端价位降下来，以薄利求生存，以多销求发展，让普通的工薪阶层也能走进过去望而却步的西餐厅堂，从而实现西餐这一“舶来品”从贵族化向平民化的飞跃。
四、西餐的饮食文化，欲借鉴中餐添光彩
西餐，根据不同的菜品，不同的地域，展现独特的文化色彩，特别体现在文化包装上面，西餐菜点品种并不多，不是单纯靠菜点品种来吸引顾客，而是注重一种文化色彩，（包括文化包装和就餐环境的文化氛围）。在中国的西餐企业已出现多元化的文化趋向。一些西餐企业，在大厅中挂起了大红灯笼，在墙柱上吊起了中国喜结，在玻璃上贴起了红色剪纸等等。
五、四化和绿色环保，中餐继续受挑战
为什么西餐业自登陆中国市场后，就呈现快速扩张态势，尤其是西式快餐来势凶猛，大有洪水冲跨龙王庙之势。在我国餐饮业百强中，百胜餐饮集团独占鳌兴，其营业额占百强企业的20%，德克士西式快餐也位居百强前10名。“相形见绌”，中式快餐“只见群星，不见月亮”，真正做大做强的廖瘳无几。中西餐饮的差距主要在哪里？从目前情况看，西餐的“四化”和绿色环保有着很大的优势。西餐的“四化”：一是严格标准化。从进货到厨房，从原料到制作，从营养搭配到菜点组合，从经营管理到服务方式，这一切都有严格的标准。西式快餐链锁店，一建店就考虑了中心厨房，实行配送，统一标准。二是经营链锁化。产品的低价位和设备的高投入的矛盾，决定西餐必须走规模经营之路，链锁化是西餐业的一个基本特征。三是管理科学化。管理出效益、管理出信誉，这是西餐业的基本经营哲学。在人力资源、产品质量、科研开发、服务礼仪、文化建设等管理方面都有独到之处。四是形象品牌化。西餐业认为，现代企业的竞争，不仅是质量和价格的竞争，而且还包括企业形象的竞争。西式快餐尤为明显，诸如麦当劳、肯德基可亲可爱的形象代表，让人过目难忘，人见人爱。西餐实行“分餐分座”制度，切断了病菌经过碗筷餐具被污染的交叉传播途径，这种用餐方式已被一些人所喜欢。加之引领人们享受“刀叉”文化之新鲜，在新一代消费者中，培育着西餐消费的土壤，孕育着未来的西餐市场。这些都对中餐的用餐方式和餐饮文化提出了挑战。
六、中餐企业会调整，开始操理西餐业
随着西餐市场的人气升温，人们对餐饮消费多元化的需求逐渐显现，以及西餐业的丰厚回报。今后部份条件成熟的中餐企业会开始经营西餐或中西混合套餐，洪城也不例外。
七、西餐的触角将延长，伸展到六大区域
开放的屮国，崛起的洪城，正在接受西方的餐饮文化。加之西餐的多样化，价位的平民化，以及快捷、方便的就餐方式和异国情调的就餐环境等优势，西餐业显示了强大的生命力。为了做大西餐“蛋糕”，西餐业正在并进一步加快延伸的速度和范围，六大区域将是未来西餐攻占之地：一是城乡结合部和郊区：二是地级和县级市区：三是风景旅游区：四是高新技术开发区：五是工业园区：六是新兴商业街区和高档、豪华住宅小区。这些地方都是“商贾云集，人气精旺”之热地，消费能力坚挺，思想观念新潮。西餐业有识之士应眼疾手快，抢摊登陆。
八、加强西餐业自治，搭建活动的平台
中国烹饪协会下设有西餐专业委员会。近年来，开展了基本情况的调查，并分析了未来西餐业发展的趋势；研究提出了加快西餐业发展的指导性意见和建议，供政府主管部门决策参考；组织了行业间的交流和合作，架起了政府与企业之间的桥梁。中国西餐业能有今天辉煌的业绩；西餐专业委员会所起的作用功不可没。洪城西餐业正处于起步阶段，百事待兴。好多事情，由于没有专业自治组织（行业协会），处于“无人问津，任其发展”的状态，行业内外也无法开展活动。单个企业想有所作为，因势单力薄心有余而力不足，难以如愿。如果没有行业组织自治，在西餐业发展上，当前和今后难免会再现一些弊端和乱象。为了促进洪城西餐业健康有序地发展。应尽快组建西餐企业自己的组织——“西餐专业委员会”，归属市烹饪（餐饮）行业协会管辖。西餐业有了这样一个活动平台，就可以加强行业自律，规范经营秩序，维护企业权益，争取政府支持，开展交流合作，举办大型活动，让洪城西餐业披上斑谰多彩的盛装，为洪城乃至江西的餐饮业增光添彩。
然而，与发达的大型和中等城市相比，在经营规模、企业数量、延伸分布、业态门类等方面均显滞后，洪城西餐业可谓“一枝独秀，方兴未艾”。据中国烹饪协会西餐专业委员会提供的资料，全国餐饮业百强企业的营业额，西餐业几乎占了近三分一，而跋得百强头筹的就是经营西式快餐、休闲西餐的百胜餐饮集团。洪城现有餐饮网点4000余家，西餐企业（含中西餐综合企业）仅占5%左右，区区可数，少得可怜。“疾风吹劲革”，南昌餐饮业正以前所未有的速度蓬勃发展，其发展速度傲居第三产业之首。去年在洪城举办的 “中国辣食文化美食节”刮起的强劲东风，又掀起了洪城新一波的餐饮发展浪潮。“风好正是扬帆时！马不扬鞭自奋蹄”。洪城是江西的政治、经济、文化中心，江南重镇。与九十年代相比，综合经济实力明显增强，其中有三项指标雄居中部地区省会城市之首。招商、亲商、安商的投资环境越来越好。开放之范围和水平日趋更广、更高。商务往来更加活跃。丰富的绿色、古色、红色旅游资源将吸引大量海外友人来赣旅游观光。洪城人民对异样西式餐饮文化的青睐和爱好的消费群体正在不断扩大，加之在南昌工作、学习和生活的国外朋友已有一万余人。可见，洪城西餐市场稳中见大，蕴藏的潜力正在迸发出来，开始进入“削足适履”时代，前景乐观。这些均为催生洪城西餐业的加速发展，提供了千载难逢的机遇。当然在发展中面临的挑战和问题也不可小觑。
笔者欲就洪城西餐业未来发展的特征、走向及经营之支招，直抒已见，抛砖引玉，共同切磋。
一、经营主体多元化，外企显增势强劲
现今，全国西餐企业有2万多家，其中民营企业占60%以上，国营企业仅占不到5%。为加快洪城西餐业的发展，今后应继续鼓励国家、集体、个人、合资、合作和外资等各种投资主体的多元化经营。在西餐领域，以西式快速和休闲西餐（酒吧、咖啡、简餐）的外资和合资企业的股资仍显现强劲增势。
二、多样化业态形式，竞争将会更激烈
跟全国大中城市一样，洪城西餐业己呈现多样化的形式。除西式正餐、日餐、韩餐、东南亚餐等屈指可数外，其他均有一定的经营规模、特色服务和适合自己稳定面对的消费群体。比如：混合正餐、西式便餐、西式快餐、西式饮品和休闲餐、中西结合茶餐、西式焙烤食品、冷饮等。灵活多样、紧跟时代是西餐业的一大特点。不拘泥于一种形式，消费者可以根据自己的需求任意选择。西餐以其方便、快捷的特征诱人，能使工作节奏越来越快的人们“忙里偷闲”，在温馨、轻松、随意的环境中缓解压力，放松就餐。在青少年，白领阶层中不少已把光顾西餐厅视为一种时尚和潮流。西餐的多业态性，就为餐饮消费提供了大的选择空间。各业态的西餐企业为了面对适合自己的消费群体，使之成为追求自己的“吹捧”一族，今后，各业态、各企业之间的竞争将会愈演愈烈。
三、本土化和大众化，将成为重要“卖点”
西餐，要在中图这块沃土上播种、生根、开花、结果，被中国民众所接受，实施“本土化和大众化”战略，是最重要的“卖点”，有了“卖点”，才有生命力，才有乐观其成的市场，才有发展前景。“本土化”就是西餐与本土口味相结合，看来势在必行，“中西合璧”将成为西餐业在中国市场发展的一个重要方向。因为中国是一个有着几千年悠久历史的饮食大国，中国传统的饮食文化深厚底蕴的影响在民众头脑中已根深蒂固，多数人一时之间尚不能接受西餐的饮食习惯和口味，所以，西餐的口味定位和文化包装要以中国消费者为主要对象，在这方面要作一些变化。西餐企业务必切记：“接受为贵，适口者珍”，企业的效益是从越来越多喜爱西餐的消费群体中获得的。“平民化”就是西餐的价位要从大多数中国人现有的工薪水平和消费能力出发，从高端价位降下来，以薄利求生存，以多销求发展，让普通的工薪阶层也能走进过去望而却步的西餐厅堂，从而实现西餐这一“舶来品”从贵族化向平民化的飞跃。
四、西餐的饮食文化，欲借鉴中餐添光彩
西餐，根据不同的菜品，不同的地域，展现独特的文化色彩，特别体现在文化包装上面，西餐菜点品种并不多，不是单纯靠菜点品种来吸引顾客，而是注重一种文化色彩，（包括文化包装和就餐环境的文化氛围）。在中国的西餐企业已出现多元化的文化趋向。一些西餐企业，在大厅中挂起了大红灯笼，在墙柱上吊起了中国喜结，在玻璃上贴起了红色剪纸等等。
五、四化和绿色环保，中餐继续受挑战
为什么西餐业自登陆中国市场后，就呈现快速扩张态势，尤其是西式快餐来势凶猛，大有洪水冲跨龙王庙之势。在我国餐饮业百强中，百胜餐饮集团独占鳌兴，其营业额占百强企业的20%，德克士西式快餐也位居百强前10名。“相形见绌”，中式快餐“只见群星，不见月亮”，真正做大做强的廖瘳无几。中西餐饮的差距主要在哪里？从目前情况看，西餐的“四化”和绿色环保有着很大的优势。西餐的“四化”：一是严格标准化。从进货到厨房，从原料到制作，从营养搭配到菜点组合，从经营管理到服务方式，这一切都有严格的标准。西式快餐链锁店，一建店就考虑了中心厨房，实行配送，统一标准。二是经营链锁化。产品的低价位和设备的高投入的矛盾，决定西餐必须走规模经营之路，链锁化是西餐业的一个基本特征。三是管理科学化。管理出效益、管理出信誉，这是西餐业的基本经营哲学。在人力资源、产品质量、科研开发、服务礼仪、文化建设等管理方面都有独到之处。四是形象品牌化。西餐业认为，现代企业的竞争，不仅是质量和价格的竞争，而且还包括企业形象的竞争。西式快餐尤为明显，诸如麦当劳、肯德基可亲可爱的形象代表，让人过目难忘，人见人爱。西餐实行“分餐分座”制度，切断了病菌经过碗筷餐具被污染的交叉传播途径，这种用餐方式已被一些人所喜欢。加之引领人们享受“刀叉”文化之新鲜，在新一代消费者中，培育着西餐消费的土壤，孕育着未来的西餐市场。这些都对中餐的用餐方式和餐饮文化提出了挑战。
六、中餐企业会调整，开始操理西餐业
随着西餐市场的人气升温，人们对餐饮消费多元化的需求逐渐显现，以及西餐业的丰厚回报。今后部份条件成熟的中餐企业会开始经营西餐或中西混合套餐，洪城也不例外。
七、西餐的触角将延长，伸展到六大区域
开放的屮国，崛起的洪城，正在接受西方的餐饮文化。加之西餐的多样化，价位的平民化，以及快捷、方便的就餐方式和异国情调的就餐环境等优势，西餐业显示了强大的生命力。为了做大西餐“蛋糕”，西餐业正在并进一步加快延伸的速度和范围，六大区域将是未来西餐攻占之地：一是城乡结合部和郊区：二是地级和县级市区：三是风景旅游区：四是高新技术开发区：五是工业园区：六是新兴商业街区和高档、豪华住宅小区。这些地方都是“商贾云集，人气精旺”之热地，消费能力坚挺，思想观念新潮。西餐业有识之士应眼疾手快，抢摊登陆。
八、加强西餐业自治，搭建活动的平台
中国烹饪协会下设有西餐专业委员会。近年来，开展了基本情况的调查，并分析了未来西餐业发展的趋势；研究提出了加快西餐业发展的指导性意见和建议，供政府主管部门决策参考；组织了行业间的交流和合作，架起了政府与企业之间的桥梁。中国西餐业能有今天辉煌的业绩；西餐专业委员会所起的作用功不可没。洪城西餐业正处于起步阶段，百事待兴。好多事情，由于没有专业自治组织（行业协会），处于“无人问津，任其发展”的状态，行业内外也无法开展活动。单个企业想有所作为，因势单力薄心有余而力不足，难以如愿。如果没有行业组织自治，在西餐业发展上，当前和今后难免会再现一些弊端和乱象。为了促进洪城西餐业健康有序地发展。应尽快组建西餐企业自己的组织——“西餐专业委员会”，归属市烹饪（餐饮）行业协会管辖。西餐业有了这样一个活动平台，就可以加强行业自律，规范经营秩序，维护企业权益，争取政府支持，开展交流合作，举办大型活动，让洪城西餐业披上斑谰多彩的盛装，为洪城乃至江西的餐饮业增光添彩。
摘自《南昌美食网》 / 文： 季建学