为适应中西餐饮市场需要，促进烹饪技艺交流和观念创新，引导富含营养保健成份的优质海产品的经营与消费，特举办2006’阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛，有关事宜如下：

一、主办单位

    中国烹饪协会西餐专业委员会、美国阿拉斯加海产市场协会

二、大赛时间与地点

1、大赛时间：2006年5月13日（星期六）

2、大赛地点：北京劲松职业高中

（北京市朝阳区劲松8区811楼  电话：67710335）

三、大赛内容

1、大赛设热菜（主菜）个人赛单项比赛

2、参赛选手使用主料为阿拉斯加三文鱼和黑鳕鱼（两种主料每位选手各500克，由主办单位无偿提供）

3、参赛选手使用上述两种主料在现场用90分钟时间各制作1道热菜（主菜）

四、大赛评判标准

1、总则：

    以成品效果为主，要求中西合璧，实用性强，大众化、讲究营养卫生、绿色食品，有较好的推广价值

2、评判标准：

    按每位选手每道菜进行评价打分，每道菜满分为110分，其中现场操作占20分，菜肴质量占80分，创新加分10分。具体标准如下：

现场操作：制备材料5分，卫生5分，专业技术操作10分

菜肴成品质量：观感30分；味感25分，质感25分

创新加分：10分

3、中西合璧规则：

    参赛作品应在配料、调味料的使用、烹饪方法的运用、出品装盘等方面体现中西餐双重元素

五、大赛奖励

1、大赛设特金奖1名，奖励人民币3000元及由主办单位签发的获奖证书

2、大赛设金奖6名，各奖励人民币600元及由主办单位签发的获奖证书

3、大赛设银奖10名，各奖励人民币400元及由主办单位签发的获奖证书

4、大赛设铜奖10名，各奖励人民币200元及由主办单位签发的获奖证书

5、大赛设最佳营养奖1名，奖励人民币200元及由主办单位签发的获奖证书

6、大赛设最佳装饰奖1名，奖励人民币200元及由主办单位签发的获奖证书

7、大赛设最佳创新奖1名，奖励人民币200元及由主办单位签发的获奖证书

8、大赛设最佳组合奖1名，奖励人民币200元及由主办单位签发的获奖证书

9、大赛设荣誉奖若干名，各奖励阿拉斯加海产大礼包一份及由主办单位签发的获奖证书

六、参赛注意事项

1、本次大赛不向参加选手收取任何费用。

2、参赛选手所用主料由主办单位提供，辅料自备。

3、主办单位提供中西式炉具及基本厨房用具和基本调料、食用油。特殊厨房用具及辅料、调味料等自备。

4、主办单位从报名者中选择80位选手参加比赛，获奖成绩按得分顺序排列。

5、参赛选手获得高等级奖项的作品将在全国性传媒上刊登。

    主办单位选择5位国家级职业技能竞赛裁判员组成评判委员会，以保证大赛结果的公平、公正。

    主办单位订于2006年5月15日下午举办海产菜肴营养专家讲座和颁奖仪式，邀请全部参赛选手和主办单位领导、新闻媒体参加。

    欢迎北京、天津两市及周边城市的宾馆、饭店中西餐厅，社会中西餐厅等各类中西餐企业厨师踊跃报名参赛，请将报名表（附件）填好后于2006年4月28日前邮寄或传真至中国烹饪协会西餐专业委员会。

联系地址：北京市西城区复兴门内大街45号  邮政编码：100801

联系电话：010—66094191、66094170    传真：010—66094191

联 系 人：博  文

附件：2006’阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛报名表(点击报名表后可下载)

 

中国烹饪协会西餐专业委员会

2006年3月8日