◆据北京奥组委运动会服务部副部长向萍介绍，针对运动员的不同口味，2008年奥运会在奥运村内的供餐方面将采取以西餐为主，中西餐结合的方式，其中西餐的比例将占到70%，剩下的30%为中餐。 50辆餐车为奥运备餐
　　据中国烹饪协会近日公布的资料显示， 我国餐饮业百强企业。经营业态为西式正餐或快餐的企业共有12家（不包括经营范围中含有西餐的综合餐饮企业），它们的营业额为153.13亿元，占百强企业营业额的28.5%。西餐正以多元化的形态成为餐饮消费市场的“绩优股”。
　　与上海、广州等沿海城市3000多家的规模相比，北京的1300多家的西餐网点并不多，然而这也是发展的机遇所在，尤其是北京奥运会将迎来世界八方食客。一方面，西餐业的发展对北京奥运会起到相应的服务作用。另一方面，奥运会旺盛的饮食需求也将给西餐业发展带来新的机遇。
　　百万庄园集团总裁、北京市西餐协会会长陈立群向记者透露说，北京奥运会的需求是多方面的。除了运动员、裁判员、教练员、各国官员、媒体记者外，还有20多万场外工作人员，他们的餐饮需求也要满足。百万庄园为此准备了50辆流动餐饮车，为四处忙碌的奥运工作人员提供即时餐饮服务。2006年还将建成2万平方米的中央厨房，提高企业的市场服务能力。
　　据了解，今年的第四届北京西餐文化节与往年不同的是，它将联合更多外国餐饮组织参与，如法国、美国、意大利、俄罗斯、马来西亚、新加坡等。当记者问陈立群，你不怕引狼入室吗？陈立群说，如果他们是狼的话，从生态保护的角度看，狼也是需要的，我们希望能吸引更多的经营者来北京发展。
扩大经营网点
　　一般来说，西餐的发展与当地消费者的生活发展水平是紧密联系的，而且由于西餐业态从一出现就显示出多样化的特色，即从高档到中低档，从传统的西餐到便餐、茶餐，业态相当丰富。这种多样化的特点使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面。
　　陈立群说，百万庄园在2008年前在北京的经营网点将要达到100家。事实上，进入百强的西餐企业在经营模式上大多是连锁经营或特许加盟经营企业，如百胜、德克士、上岛、迪欧、绿茵阁、好伦哥、星巴克等。西餐业的这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路，为以后的发展壮大奠定了坚实的基础。这从一个侧面反映出西餐产业的良性发展趋势，避免出现如部分中餐企业在发展之初小作坊、混乱无序的局面，从而也为产业的发展升级创造了条件。
　　就像韩国泡菜借奥运会走向世界，北京奥运会也要推出具有中国特色的餐饮品种和传统饮食的精华，满足世界来京人士尤其对西餐的饮食需求，随着北京作为国际化都市的发展定位，西餐经营网点的增加势在必行。
中餐情结  中西合璧
　　中国作为几千年的饮食大国，中华美食影响深厚。大多数人尚不能接受西餐的饮食习惯和口味，但是西餐就餐的文化氛围和环境却能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。陈立群说，届时百万庄园为奥运工作人员提供的餐饮服务也将是中西结合，不会只有西餐。
　　从目前北京西餐经营理念来看，一方面是坚守正餐的传统，北京第一家中外合资的西餐厅北京巴黎马克西姆餐厅总经理贺广银说，马克西姆一直固守餐厅最初设定的目标—————京城最纯正的法式餐厅，保留着最正宗的法国大餐，它不可能也没有机会让所有的消费者接受，但确有一部分顾客因为它的正宗永远不会舍弃。
　　另一方面，则是从传统西餐制作方式和经营方式的全面改造，从而完成了舶来西餐从贵族化走向平民化的转变，不断推出自己的花色品种来刺激和培养客人的口味。最为典型的是广州绿茵阁，提供的中餐菜式就有50款左右，这种中西业结合的西餐深受食客的欢迎，培养出一个庞大的追逐时尚的消费群。
　　中国烹饪协会有关负责人表示，近几年随着西餐发展的深入，受其影响，中式餐饮业在内部组织结构、服务理念、经营规模、经营品种等方面都发生了重大的变化。西餐的自助形式和分餐制代表的不仅仅是服务方式和就餐习惯的差异，更重要的是这种方式和习惯符合当前人们的就餐观念———节约、卫生。相信随着西餐的成功经营发展，这种自助和分餐的进餐方式将越来越多地被中餐企业采用。

 

 

 

 

 

 

 

摘自：2006-1-9  《参政消息》 作者：詹萍萍