丰收果石硕硕——水果拼盘

碧海鱼皇

    霸王酱、炒大虾、盐焗鸡，这些传统的粤式美食对广州本地人来说，随处可见。然而，对许多身在国外的华侨同胞而言，粤菜是家乡的味道，只能怀念。不过，这一状况逐渐在改变。9月15日至30日，由广东省侨办派出的厨师团将远赴拉美，拜访墨西哥、多米尼和巴拿马三国，为在外侨胞带去家乡的味道。
   
    昨日，出访美洲的厨师团在广州酒家进行菜品展示，出访菜式第一次公开亮相。据悉，这是广州粤菜首次获邀出访美洲进行美食展览，出访厨师团由广州酒家的五位顶级厨师组成。出访团领队、中式烹饪高级技师，现任广州酒家滨江西有限公司厨师长吴自贵介绍，每到一地，厨师团会开展三场不同活动，包括对当地中餐业者进行厨艺培训和交流、中华美食展示、厨艺表演和美食品尝活动。
   
    传统粤菜是此次活动的主打菜式。厨师团们共拟出三份菜单供当地人选择。每份菜单均包含一汤九菜，三十道菜个个不同，没有一道是重复的，个别菜式还结合中美洲国家的饮食特点进行创新和改良。“希望通过口味的需求满足侨胞对家乡的思念之情。”吴自贵说。
   
    粤菜厨师团的出访在当地引起不小的轰动。中华厨艺表演和中华美食品尝活动当晚的餐位一座难求。有着丰富外访经验的吴自贵坦言，在国外，中国厨师的待遇就像明星一样。
   
    不过，厨师团此次也将面临不少挑战。由于参与培训的当地厨师众多，如何面面俱到，将烹饪技巧传给每一个培训人员对师傅们是一个不小的挑战。同时，原食料的缺乏也是一个大问题。当地食材同大陆不同，国内的食材又无法带出。面对这一问题，吴自贵认为，要利用厨师的智慧，结合当地的原材料，用粤菜的烹饪方法，做出粤菜的风格来。
   
    “粤菜的包容性很大，它是可以中西结合、南北交往的，我们的目标是做出广州的文化来。”吴自贵显得颇有信心。
   
    【对话】
   
    南方日报：以厨会友、用美食作为连接中华和外邦的桥梁，是一个非常新颖的方式。作为出访的厨师团，您的感觉是什么？
   
    吴自贵：此次出访，我不仅代表企业，也代表中国的人民，我感到非常光荣。这次前往也证明了粤菜在世界上是很了不起的。因为别的厨师团是由不同的菜系组合而成，而粤菜是单独组队前往。
   
    南方日报：此次活动的目的是开展厨艺化外交，您希望通过这些粤菜表达出什么？
   
    吴自贵：我们希望通过饮食文化加深华侨对国家认识。随着中国的不断强大，饮食文化也不断强大，在外华侨如果可以在异地做出好的粤菜，也可以弘扬中国的饮食文化。
   
    南方日报：活动中有一项是表演中华厨艺，那主要展示什么样的粤菜烹饪技巧？
   
    吴自贵：粤菜的烹饪技巧以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。这次我们就是把华侨们小时候在中国吃到的古老的菜式演示出来。
   
    南方日报：通过此次走出国门传播美食文化，您认为粤菜在华人菜系、甚至是全球菜系中扮演着什么样的角色和地位？
   
    吴自贵：粤菜是中国菜系的主角。以前，中餐没有资格和西餐一起评比，但现在中国菜占据世界菜系的一席之位，粤菜又是中国菜的主角。而且，粤菜在世界华侨中的地位很高，因为它的包容性大，可根据原材料的不同而变化。
   
    南方日报：粤菜文化作为广州的传统文化正在不断传播，同时它也面临着新潮文化的冲击。那么，应该如何加强粤菜在年轻一代人心中的吸引力？
   
    吴自贵：粤菜也在随着时代的潮流不断发展。目前，我们将粤菜同年轻人喜欢的西餐元素结合在一起。比如霸王大虾，采用西式“煎虾”的做法，但用的是中式酱汁。这样使得粤菜既有西餐的做法，又融入了中餐的元素。